Zupa ukraińska- z gałuszkami i frykadelkami

Stopień trudności
Łatwy
Czas wykonania
Średni
Ilość porcji
5 porcji

Składniki:

Bulion: 1 korzeń marchwi, 1 korzeń pietruszki, kawałek selera, gałązka lubczyku, 1 liść laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu, łyżka soli. Bulion może być na mięsie, np na kości schabowej lub kilku skrzydełkach z kurczaka.

Do zupy: starty na tarce korzeń marchwi i jedna drobno posiekana nieduża cebula, pół czerwonej lub żółtej papryki pokrojonej w średnią kostkę, 1 duża łyżka masła, 3 ziemniaki pokrojone w kostkę. Można dodać warzywa jakie macie akurat pod ręką, np. kilka różyczek kalafiora, garść pokrojonej fasolki szparagowej, pokrojona drobno zielenina: natka pietruszki lub koperku

frykadelki: 400 gram mielonej łopatki lub mięsa drobiowo wieprzowego, 1 mała posiekana drobno cebula, kawałek posiekanej drobno papryki czerwonej, 1 ząbek czosnku, kopiasta łyżka drobno pokrojonej natki pietruszki, 1 jajo, kilka łyżek tartej bułki sól, czarny pieprz do smaku.

Gałuszki: 2 jaja, pół szklanka mąki, sól, malutki starty ząbek czosnku

Opis:

To ukraińska zupa z gałuszkami i frykadelkami. Najlepsza jest z młodych letnich warzyw z ogródka, gotowana na działce z tego co się znajdzie))) No wiadomo mięso trzeba kupić, chyba, że się podkradnie sąsiadowi kurę z jajkami, a mąkę pożyczy))) Gotujemy na kuchence gazowej lub -najlepiej- w kociołku na ognisku.

Zaczynamy od bulionu, czyli zalewamy mięso ok 3 litrami wody, szumujemy, gotujemy ok 20 minut. dodajemy warzywa i przyprawy, solimy, gotujemy do miękkości mięsa i warzyw. Warzywa wyławiamy, mięso kroimy w kawałki i na koniec dodajemy do zupy.

Do przecedzonego bulionu wkładamy pokrojone ziemniaki, paprykę , i opcjonalnie inne warzywa drobno pokrojone, a w międzyczasie szybko podduszamy na patelni, na maśle stratą marchew i posiekaną cebulę- dodajemy tę "podsmażkę" do zupy.

W tym czasie szybko , z podanych składników formujemy małe frykadelki, które dodajemy do zupy i gotujemy do ich wypłynięcia.

Teraz szybko zakręcamy jaja z mąką i czosnkiem i solą. Mają mieć gęstość gęstej śmietany. Łyżeczką od herbaty kształtujemy małe kluseczki, które wpuszczamy do zupy. Kiedy wypłyną- zupa jest gotowa.

Dosmaczamy zupę solą i pieprzem, posypujemy posiekaną zieleniną i gotowe.
O smaku tej zupy i frykadelek decyduje wg mnie dodatek posiekanej, świeżej papryki.

Zupa jest sycąca , pachnie warzywami i latem.
Można dodać na talerz po kleksie śmietany, choć to niekonieczne. Zaręczam ,że się nie zawiedziecie i posmakuje wam ta wiejska, ogrodowa zupa.
Smacznego.