Zupa z Ratatouille

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

ROSÓŁ:
2 plastry antrykotu wołowego (ok 500g)
2 marchewki
1 pietruszka
1 por
1 cebula
niewielka ilość wody, sól

RATATOUILLE:
4 ziemniaki
2 cukinie
2 bakłażany
3 cebule
5 dużych pomidorów lub puszka pomidorów 400g, koncentrat, ketchup
1 papryka czerwona i zielona
5 ząbków czosnku
2 łyżeczki tymianku
2 łyżeczki ziół prowansalskich
4 listki laurowe
sól, pieprz, chilli
oliwa

Opis:

Bakłażany pokrojone w kostki posolić i odstawić na godzinę. Przez ten czas sporządzić rosół z niewielkiej ilości wody (ok. 2 l) - zupa ma być gęsta - mięso po ugotowaniu pokroić w kosteczkę i dorzucić do rosołu.

Po godzinie bakłażany opłukać pod wodą i osuszyć - odsączyć, posmarować oliwą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok 5-10 min - bakłażany muszą zmięknąć i się wysuszyć.
Warzywa po kolei w dużym rondlu przesmażyć na oliwie do odparowania: ziemniaki pokrojone w kosteczki (standardowo nie ma ziemniaków w Ratatouille), cebulę pokrojoną półtalarki, cukinię i paprykę pokrojone w kostki, bakłażany. Dodać pomidory (bez skórki, grubo porojone), doprawić solą, pieprzem chilli i tymiankiem, ziołami prowansalskimi i listkami laurowymi. Dodać warzywa do rosołu. Dodać koncentrat pomidorowy do smaku, ketchup i przeciśnięty czosnek. Podusić na małym ogniu.