Cynaderki tradycyjne

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

10 nerek wieprzowych (na 6 porcji)
1 cebula
kilka grzybków suszonych - wcześniej namoczonych
przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny, sól
bulion warzywny (może być drobiowy)
2 łyżeczki mąki
olej

Opis:

Choć jest wiele teorii na temat przygotowania nerek, ja to robię w sposób tradycyjny: myję je kilka razy w zimnej wodzie a nastepnie obgotowuję conajmniej cztery razy (przed każdym następnym razem spłukuję wrzatkiem, aby pozbyć się "szumowin"). Po ich ostudzeniu kroję w ukośne, niezbyt cienkie plastry i obsmażam na oleju na złotawy kolor wraz z cebulką pokrojoną w półplasterki, po czym przekładam to wszystko do garnka z bulionem, przyprawami i wlewam namoczone grzybki wraz z wodą z "namaczania". Wszystko to duszę do miękkości, a potem pozostaje już tylko odrobinę zagęścić sos (woda z mąką).

Cynaderki zwykle podaję z kaszą gryczaną i ogórkiem kwaszonym.

Jest to potrawa dość czasochłonna, ale warto go trochę poświęcić, bo efekt jest naprawdę znakomity.