Mięso peklowane

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Prporcje na 5 kg mięsa:
15-20 dag soli,
1 dag saletry lub soli peklowej,
1 dag kolendry,
3-4 goździki,
5 ziaren jałowca,
15 ziaren pieprzu,
15 ziaren ziela angielskiego,
5 listków laurowych,
2-3 ząbki czosnku,
2,5 l wody.

Peklować można różne rodzaje mięsa: szynkę, schab, boczek, karkówkę itp.
Na mniejszą ilość mięska trzeba sobie wyważyć proporcje przypraw.

Opis:

Zmiażdżyć przyprawy, zmieszać z solą, saletrą i zmiażdżonym czosnkiem, podzielić na dwie części. Połowę mieszanki wetrzeć dokładnie w mięso. Ułożyć ciasno w garnku kamiennym lub emaliowanym, przykryć talerzykiem, obciążyć umytym kamieniem. Pozostawić w temperaturze pokojowej 1 dobę. Zagotować wodę, ostudzić, zmieszać z przyprawami, zalać mięso zalewą. Mięso przykryć talerzykiem, obciążyć kamieniem i wynieść do chłodnego pomieszczenia lub wstawić do lodówki. Peklować 14 dni, co dwa dni obracając je. Można peklować najkrócej 7 dni, ale im dłużej pozostaje w zalewie tym jest lepsze.

Po wyjęciu z zalewy oczyścic mięso z przypraw, opłukać, osznurować i piec w rękawie do pieczenia ok. godziny w temperaturze 200ºC. Czas pieczenia zależy także od wielkości kawałka mięsa. Przed wstawieniem do piekarnika warto wlać do rękawa1/2 szklanki wody ( szczególnie gdy pieczemy schab lub szynkę). Mięso nie będzie suche. Z rękawa wyjmujemy gdy całkowicie ostygnie. Przepis może wydaje się pracochłony, ale wcale taki nie jest. Mięso przygotowane w ten sposób jest pyszne. Podajemy na zimno. W ten sposób przygotowuję mięsko na święta i na uroczystości rodzinne. Jest o wiele lepsze niż wędliny kupowane w sklepie.