Baleron

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Błona z sadła
Karczek chudy, bez kości - 2 kg
sól - 6 dag
saletra 2 g
Jałowiec 5 - 8 ziarenek
Ziele angielskie 5 - 6 ziarenek
pieprz naturalny 10 ziarenek
czosnek 1 ząbek
Listki laurowe 2 sztuki {takie większe}
Na 1 kg mięsa daje się 1 gram saletry do peklowania

Opis:

Mięso umyć pod bieżącą, zimną wodą i osuszyć w czystej sciereczce. Listki laurowe pokruszyć i wymieszać na talerzyku z solą i pozostałymi przyprawami. Mięso natrzeć przyprawami i ułożyć ciasno w kamiennym lub emaliowanym {nie obitym} garnku, przykryć przykrywką lub talerzykiem lub obciążyć. Przechowywać w ciemnej i chłodnej piwnicy. Po upływie 11 - 12 godzin wyjąć, owinąć w błonę z sadła, ściśle zasznurować, a końce błony związać i całość uwędzić w chłodnym dymie. Baleron można spożywać po uwędzeniu na surowo lub ugotowany. Gotować należy go, wkładając do wrzącej wody na ok. 2 - 3 godziny, nie dopuszczajac jednak do wrzenia wywaru. Wywar powinien lekko "mrugać"

PS:
Przepis pochodzi z ksiażki kucharskiej "ŚLĄSKA KUCHARKA DOSKONAŁA"
z roku 1990 wydanej w katowicach a opracowanej przez panią : ELŻBIETĘ ŁABOŃSKĄ