Bigos staropolski wg Macieja Kuronia

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

1 kg kapusty kiszonej
1 kg kapusty zwykłej
0,5 kg łopatki wieprzowej
0,5 kg wołowiny
0,5 kg wędzonki
0,5 kg kiełbasy
12 grzybków suszonych
10 śliwek suszonych
2 liście laurowe
po kilka ziaren pieprzu ziarnistego, ziela angielskiego i jałowca
2 cebule
1 łyżka smalcu
1 łyżeczka cukru
150ml czerwonego wina
sól, pieprz

Opis:

Kapustę kiszoną kroimy, zwykłą szatkujemy. Obie zalewamy niewielką ilością wody. Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i rozgnieciony jałowiec i gotujemy ok. 1,5 godziny na malym ogniu. Osobno w małej ilości wody gotujemy grzyby. Kroimy je po ugotowaniu i razem z wywarem wlewamy do gotującej się kapusty.
Wieprzowinę i wołowinę kroimy w kostkę i podsmażamy na smalcu na złoty kolor, podlewamy winem i kilka minut dusimy.
Osobno smażymy pokrojoną wędzonkę i kiełbasę wraz z posiekaną cebulą. Wszystkie wędliny i mięsa dorzucamy do garnka z gotującą się kapustą i gotujemy jeszcze przez conajmniej godzinę.

Na koniec przyprawiamy solą i pieprzem, wrzucamy pokrojone śliwki i resztę czerwonego wina. Słodzimy cukrem.
Potrawę dobrze jest przez nawet kilka dni z rzędu podgrzewać, często mieszając, bo dopiero po upływie tego czasu nabiera właściwego smaku. Bigos ten robiłam w ubiegłym roku na Święta i jest zdecydowanie najlepszym, jaki kiedykolwiek jadłam.
Przepis pochodzi z książki "Kuchnia domowa Macieja Kuronia"