Naleśniki ze szpinakiem i szynką

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

100 g bryndzy
150 g serka śmietankowego, np. Almette

40 dag świeżego szpinaku
20 dag przerośniętej szynki, np. parmeńskiej
5 dag masła
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
szczypta gałki muszkatołowej

500 ml przecieru pomidorowego
sól
ostra papryka
do smaku: bazylia, oregano, zioła prowansalskie (w stosunku 3:2:1)
1 łyżeczka cukru

starty parmezan lub żółty ser

naleśniki:
4 jaja
450 mleka
ok. 250 g mąki pszennej
szczypta soli
płaska łyżeczka cukru
3 łyżki oliwy z oliwek

Opis:

Całe jaja dokładnie zmiksować z mlekiem, mąką i pozostałymi składnikami. (Nie dodawać proszku do pieczenia.) Ciasto naleśnikowe odstawić na ok. pół godziny.

Szpinak pozbawić grubszych łodyg, namoczyć w osolonej wodzie.
W tym czasie usmażyć cienkie naleśniki.

Na patelni rozpuścić masło, podsmażyć pokrojoną w cienkie paski szynkę, wrzucić obrany i pokrojony w plasterki czosnek oraz grubo posiekany szpinak. Dusić pod przykryciem do miękkości, zwracając uwagę, aby nie odparował cały płyn - szpinak powinien pozostać wilgotny. Pod koniec duszenia przyprawić.

W trakcie duszenia szpinaku przygotować sos pomidorowy:
Przecier wymieszać z przyprawami i ziołami. Gotować na bardzo małym ogniu około 15 minut, uważając, aby zbyt mocno nie zgęstniał. W razie potrzeby dolać wody.

Serek śmietankowy wymieszać z bryndzą.
Parmezan lub ser żółty starkować (ew. pokroić w cienkie wąskie plastry).

Na każdym naleśniku rozprowadzić łyżkę masy serowej, następnie 1 łyżkę masy szpinakowej, na koniec 1 łyżkę sosu pomidorowego. Naleśniki zwijać w luźne rulony, układać w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem, przykrywając cienką warstwą żółtego sera. Zapiekać bez przykrycia ok. 15-20 min. w temp. ok. 180 stopni.