Bakłażan nadziewany

Bakłażana myjemy, odcinamy czubki , przekrajamy po długości na 2 połówki. Przepołowionego bakłażana  wydrążamy pozostawiając wokół skóry niewielką ilość miąższu.Cebulę, pieczarki i wydrążony miążśz bakłażana drobno kroimy - dusimy na maśle, po chwili dodajemy pokrojoną w drobną kostkę paprykę , dusimy jeszcze chwilkę żeby odparować nadmiar wody.Podduszony i odparowany farsz przekładamy do miseczki żeby przestygł. Do ostudzonego farszu dodajemy 2 łyżki bułki tartej, 1 jajko drobno posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz- dokładnie mieszamy i napełniamy tym farszem wydrążone bakłażany.
Pieczemy w piekarniku w 180-190 st.C około 45 do 50 minut.