Galareta z nóżek wieprzowych

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

6-8 szt nóżek wieprzowych (około 2 kg). Jeśli są duże poprośmy w sklepie o ich przerąbanie na połowy (aby zmieściły się w garnku)

2 ogony wieprzowe

3 marchewki

1 seler

1 korzeń pietruszki

zielona cześć pora

pęczek pietruszki

3 liście laurowe,

3 ziela angielskie

6-8 ziarenek pieprzu

sól do smaku

Opis:

Nogi wieprzowe skrobiemy z błonek i opalamy nad ogniem. Następnie wkładamy je razem z ogonami do dużej miski bądź garnka i zalewamy zimną wodą. Pozostawiamy na noc do wymoczenia (wówczas podczas gotowania nie będzie szumowin, a galareta będzie przejrzysta i klarowna).

Następnego dnia nogi i ogony przekładamy do dużego garnka, zalewamy zimną wodą do takiego poziomu, aby woda zakrywała delikatnie mięso, solimy. Doprowadzamy do zagotowania i zbieramy łyżką cedzakową ewentualne szumowiny.

Dodajemy umyte, obrane i pokrojone w mniejsze części marchewki, seler i korzeń pietruszki. Por i natkę pietruszki myjemy i związujemy razem nitką, aby podczas gotowania się nie rozpadła i wrzucamy do mięsa. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz.

Całość gotujemy na bardzo niewielkim ogniu około 2,5-3 godziny, aż mięso zacznie się rozpadać.

Gotowe mięso wyjmujemy do miski, studzimy. Powstały wywar przecedzamy przez sitko z drobnymi oczkami (aby nie znalazły się w nim drobne odłamki kości).

Ostudzone mięso od kości i kroimy na drobne kawałki.

Mięso i pokrojoną w półtalarki lub kostkę marchewkę przekładamy do miseczek lub do słoików (jeśli chcemy galaretę zapasteryzować) i zalewamy przecedzonym gorącym wywarem. Miseczki pozostawiamy do wystygnięcia, a następnie wstawiamy do lodówki.

Galareta świetnie nadaje się do przechowywania dłużej w słoikach. Wystarczy ją tylko pasteryzować 5 minut, pozostawić słoiki do stężenia, a następnie przechowywać w lodówce.

Aby mieć znów piękne galaretki w miseczkach należy rozpuścić zawartość np. 1 litrowego słoika na niewielkim ogniu, dowolnie udekorować dno miseczki, np. zieloną pietruszką, jajkiem, groszkiem itp, przełożyć mięso, zalać wywarem i pozostawić do stężenia w lodówce.