Białe szparagi w sosie holenderskim

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1 pęczek białych szparagów.Uwaga kupujemy tylko te ze świezymi, niezdrewniałymi końcówkami-maja byc jasne i z sokiem.Mają tez skrzypieć, kiedy sie je pociera jeden o drugi.

woda, cukier sól

sos holenderski

2 żółtka, sól, pieprz, sok z cytryny, opcjonalnie odrobina białego wytrawnego wina.

3 łyżki sklarowanego, lekko odstudzonego masła.

Opis:

Szparagi obieramy, odcinamy zdrewniałe końcówkio miejsca, gdzie są swieże i soczyste. Obierek i końcówek nie wyrzucamy!!!

Szparagi najlepiej gotować na stojąco w specjalnym wąskim garnku do szparagów. wody nalewamy tyle, żeby główki szparagów były ponad wodą. Są tak delikatne, że ugotują sie w parze.Gotujemy w wodzie z dodatkiem soli i odrobiny cukru.

SOS

Żółtka ucieramy w misce z solą i pieprzem.

Do garnka nalewamy wody zagotowujemy. Kiedy zawrze stawiamy na nim miskę i trzepaczką- miotełką ubijamy żółtka dodając sok z cytryny i opcjonalnie łyżkę białego wytrawnego wina.Dodajemy powoli sklarowane masło.Wciąż ubijamy. Sos błyskawicznie gęstnieje. Jeśli jest taka potrzeba, doprawiamy dodatkowo solą, pieprzem, lub sokiem cytrynowym.Sos ma być delikatny w smaku.

Gorące szparagi wykładamy w pęczkach na talerz i polewamy wstęgą sosu. Można posypać odrobiną baaaardzo drobno posiekanej natki pietruszki.SMACZNEGO.

To doskonałe i baaardzo zdrowe danie.Delikatne i muślinowe ze względu na konsystencję sosu.

Ps. Obierki i odciete końcówki szparagów wykorzystujemy, po dodaniu drugiego pęczka szparagów, do przygotowania wywaru i zupy szparagowej. Przepisy na nią tu nie podaję, bo takowe są na WŻ.

Polecam szczególnie ten sposób podania szparagów, bo uważam, że jest doskonały.

PS. To bardzo ważne- jesli macie jaja bez atestu na brak salmonelli -sparzcie je uprzednio.Ten sposób przygotowania sosu może być w przypadku jaj niewiadomego pochodzenia(jakby to smiesznie nie brzmiało)))) niebezpieczny!Sparzcie jaja przed przygotowywaniem tego sosu)))