Pierogi pieczone z ziemniakami i kaszą gryczaną lub z kapustą ( kartoflaki lub kapuśniaki )

Proporcje na ciasto drożdżowe pochodzą z przepisu na "Bułeczki maślane z kruszonką" od Majka2.

Nie napisałam o tym wcześniej gdyż po prostu przepis wpisałam do zeszytu , usunęłam z ulubionych i nie mogłam odnaleźć, ale udało się więc podaję źródło. Nieco go jednak zmieniłam, szczególnie jeśli chodzi o samo wyrabianie.

Ciasto:

Właczyć żarówkę w piekarniku i niech nam lekko nagrzeje piekarnik, ciasto nam wówczas szybciej wyrośnie. To patent Bogdzi i świetnie się sprawdza.

 Mąkę przesiać do miski dodać sól, wymieszać, wlać olej.

Mleko podgrzać lekko z cukrem, gdy będzie już letnie wkruszyć drożdże i odstawić by " ruszyło" można kilka razy przemieszać. Gdy drożdże już się rozpuszczą dodać do nich jajka i dokładnie rozmieszać ( można mikserem ). Wlać do mąki i zamieszać łyżką.

"Ciasto" wyłożyć na stolnicę i wyrabiać aż bedzie miało jednolitą konsystencję.

Gdyby się zdarzyło, że nam się klei do rąk to dosypać troszkę mąki. W zasadzie proporcje są dobre ale mąka mące nierówna.

Teraz troszkę zabawy.

Ciasto rzucamy z góry  ( ja z wysokości głowy) z siłą o stolnicę ok 10 razy, jeszcze chwilę wyrabiamy, wkładamy do miski, przykrywamy ścierką i wstawiamy do ciepłego piekarnika by wyrosło.

Kiedy ciasto wyrośnie urywamy z niego po niewielkim kawałku,

Rozpłaszczamy cienko na jak największy placek, nakładamy wystudzony farsz i zlepiamy jak pierogi. Zawijamy miejsce łaczenia ciasta pod spód, układamy na blasze wysmarowanej tłuszczem, smarujemy żółtkiem rozbełtanym z mlekiem i pieczemy na rumiano w 180". Trwa to bez termoobiegu ok 40 min.

Farsz z kaszą i ziemniakami.

Ziemniaki ugotować dodając ziele, listek i sól. Odcedzić wyjąc dodatki i dokładnie podusić.

2 łyżki oleju rozgrzać w niedużym rondlu ( najlepiej z grubym dnem), wsypać suchą kaszę i prażyć 2-3 minuty, dolać wodę, przykryć i zagotować. Gdy już zakipi wstawić na mały palnik, ustawić najmniejszy płomień i zostawić do momentu aż kasza wchłonie wodę.

Cebulę drobno pokroić i usmażyć na tłuszczu, proponuję olej z masłem.

Do ziemniaków dodać kminek, pieprz, kaszę, cebulę i dobrze wymieszać (ja to robię tłuczkiem do ziemniaków) i ewentualnie jeszcze doprawić do smaku.

Odstawić do ostygnięcia i chłodny zawijać w ciasto.

Farsz z kapustą:

Kapustę poszatkować, ugotować i odcisnąć. Kapustę kiszoną ugotować i również odcisnąć. Cebule drobno pokroić, usmażyć na tłuszczu ( dodać pieczarki) dodając pod koniec startą na tarce jarzynowej marchewkę jeszcze chwilę smażyć dodać kapusty i znów smażyć. Gdy uznamy, że wszystko jest już odpowiednio wysmażone odstawiamy do wystygnięcia.

Do wystudzonego farszu dodajemy do smaku przyprawy, mieszamy i urywając po kawałku ciasta lepimy pierogi. Smarujemy żółtkiem rozbełtanym z mlekiem i pieczemy w 180" do zrumienienia.

Życzę smacznego:)