Tortilla? Co to takiego?

TORTILLA? A CO TO TAKIEGO?

Na poczatek: czytaj ¨tortija¨ lub ¨tortidzia¨ - obie wymowy sa prawidlowe a zaleza od akcentow regionalnych. I prosze: zadnych¨tortilia¨ czy tez ¨tortila¨

Zauwazylem kilka przepisow na stronkach o gotowaniu I chcialbym zrobic male podsumowanie oparte na wlasnych doswiadczeniach.

Sa trzy podstawowe rodzaje tortilla:

Tortilla mexicana (tortija mehikana) – meksykanska – czyli znany wszystkim wielbcicielom kebabow lub rollersow cienki podplomyk zawiniety z odpowiednim nadzieniem.

Tortilla francesa (tortija franseza) – francuska – popularny u nas cienki ¨szybki omlet¨ czyli roztrzepane jajka bez dodatku maki, smazone na patelni, czesto podawane posmarowane farszem i zlozone na pol.

Tortilla española (tortija espaniola) – hiszpanska – ktora nazwalbym baba ziemnieczana – smazone ziemniaki spojone rozbeltanym jajkiem, czesto wystepujaca z dodatkami w postaci tunczyka w sosie wlasnym, szpinaku lub cebuli.

Jak zrobic podplomyki? Chyba kazdy wie. Jak usmazyc jajka na patelni? Chyba tez nie jest tajemnica.

Ale jak zrobic dobra tortilla española? To juz inna para kaloszy. Wbrew pozorom to wcale takie latwe nie jest.

Przepisow pewnie jest tyle ile kucharek robiacych to smakowite danie. W zasadzie sklad jest ten sam: ziemniaki i jajka. Z dodatkow ja preferuje cebule.

Na poczatek kilka drobiazgow: tortilla nie lubi tluszczu, nalezy robic ja, jak mawiaja hiszpanie: con cariño – z uczuciem (lub raczej w tym przypadku, z miloscia i wyczuciem;), tortilla pasuje do wszystkiego, najlepsza jest na zimno.

Zrobimy tortilla española?

Zacznijmy od sprawdzenia posiadanego sprzetu – potrzebujemy patelnie, nejlepiej teflonowa, grunt zeby jakas nieprzywierajaca byla, srednicy ok 20-25cm, z wysokimi brzegami – tak 3-5cm. Cos do mieszania z drewna lub plastiku, talerz wielkosci patelni – niezbedny do obrocenia placka.

Skladniki: ziemniaki, jajka, a z dodatkow wybieram cebule. Ile tego wszystkiego? Na patelnie srednicy 25cm wysokosci 5cm potrzebujemy 5-6 duzych ziemniakow, jedna duza cebula, 5-6 jajek. Poniewaz pojecia ¨duze ziemniaki¨ lub ¨duza cebula¨ sa wyjatkowo nieprecyzyjne to powiem tak: znajdz gleboki polmisek, talerz lub salaterke wielkosci patelni, ziemniakow po pokrojeniu musi byc wiecej niz wchodzi na patelnie bo skurcza sie o jakies 20% w trakcie obrobki.

Wiele osob kroi ziemniaki na plasterki grubosci 0.5cm, mnie nauczyli aby poswiecic troche wiecej czasu i pokroic ziemniaki na 0.5cm kostke, dzieki temu tortilla jest lepiej zwiazana a skladniki lepiej wymieszane. Cebule kroimy drobno, musi sie szybko usmazyc po wrzuceniu na patelnie.

Zaczynamy? Na patelnie wlewamy olej lub oliwe z oliwek jak kto woli, tak mniej wiecej 0.5-1cm. No ale jak to? Napisales wczesniej ze torilla nie lubi tluszczu! Owszem, ten tluszcz ktory nam zostanie po usmazeniu wszystkiego zbierzemy lyzka i wylejemy. Kiedy ¨ziemniak kontrolny¨ skwierczy na patelni zmniejszamy do minimum gaz, prad czy co tam nam kuchenke rozpala, wrzucamy ziemniaki – nie przejmuj sie ze wystaja ponad patelnie, troche wysilku bedzie mieszanie tego kosztowac ale efekt bedzie super, zaczynamy delikatnie mieszac tak aby ziemniaki byly rowno natluszczone.

No i teraz najtrudniesze: na tym najmniejszym gazie, bez przykrycia, mieszamy az zaczna byc ¨przezroczyste¨ - tak nazywam ten stan kiedy ziemniaki jeszcze beda surowe a zaczynaja zmieniac kolor na bardziej wodnisty. To jest dobry moment abo dodac drobno posiekana cebule. Mieszamy, mieszamy, mieszamy. Alez ile tak mozna mieszac! Ano do momentu az sie wszystko zacznie rozpadac, ziemniaki NIE MOGA sie zrumienic, tuz przed tym zaczna sie rozpadac, beda uprazone ale nie usmazone, posol je odrobine, zamieszaj i sprobuj, jezeli uwazasz ze sa miekkie czas na dodanie jajek. To jest tez moment na dodanie odsaczonego tunczyka jezeli chcesz taka wersje. Pamietaj: tunczyk w sosie wlasnym dobrze odsaczony!

Jezeli po odgarnieciu ziemniakow na jedna strone patelni i przechyleniu jej zbierac sie bedzie olej – zbierz go lyzka i wylej, Powtarzaj ta czynnosc az bedziesz pewny ze wiecej z tych biednych ziemniaczkow nie wycisniesz ;)

W tym momencie rozbeltujemy szybko jajka – NIE ROB tego wczesniej, tortilla bedzie miala dziwny kolor, jajka ¨puszcza wode¨ i ogolnie to nie bedzie fajnie sie wiazac. Rozbeltaj szybko i bez zbednego przykladania sie czy tez ¨bicia piany¨. NIE PRZYPRAWIAJ jajek – tylko ziemniaki na patelni w trakcie smazenia. Zdejmij patelnie z gazu, wlej rozbeltane jajka, delikatnie ale i dokladnie wymieszaj wszystko na patelni. Naprawde DOKLADNIE, od tego zalezy jak sie wszystkie skladniki polacza.

Wymieszane? Postaw z powrotem na gaz, przyklep z wierzchu, wyrownaj boki. Pamietaj – plomien musi byc maluuuuutki.

Masz chwile przerwy, tak uformowany placek musi sie smazyc – 10-15 minut, az gdy ¨zakrecisz patelnia¨, poruszy sie tez placek i nie bedziesz czuc zapachu przypieczonego jajka. Jezeli poczules ten zapach to sie pospiesz i obroc placek wczesniej! Jezeli nie poczules to super. Poloz na wierzch patelni obrocony talerz, obroc patelnie tak aby placek wyladowal na talerzu nieupieczona strona – nie przejmuj sie ze jest surowy i ze przyklei sie do talerza – zsun z powrotem placek na patelnie. Brakuje ok 5 minut aby tortilla byla gotowa.

Zsun tortilla z patelni na talerz. GOTOWE. Mozesz zostawic do ostygniecia lub jesc na cieplo. Osobiscie najbardziej lubie tortilla española na zimno, ma wtedy niepowtarzalny smak. Podawaj ja jako przystawke, pokrojona w kostke, w trojkaty lub jak tylko dusza zapragnie, zrob z nia kanapki, polej sosem. SMACZNEGO