Miałam tak wielką ochote na własny chleb ale w trakcie pieczenia w ogóle nie rośnie. w brytfance wyrósł bardzo ładnie a po włożeniu do piekarnika nie ruszył...
Pyszny żytni chleb. Zasmakował nawet mojemu tacie, który jest niesamowicie wymagającym smakoszem. Łatwo go przygotować i długo pozostaje świeży. Przepyszny :)
dzięki za link, ciekawa strona i widzę, że tam podstawowy chleb żytni na zakwasie ma proporcje 500g zakwasu na 500g maki, czyli jeszcze kwaśniej niż u mnie :) a ten chleb naprawdę nie jest jakoś straszliwie kwaśny, maka żytnia właśnie tyle potrzebuje... bardzo go polecam.
Chleb 100% zytni to mój ulubiony chleb. No może czasem dodam do niego max 30% mąki pszennej. Polecam poeksperymentować przy wilgotności i kwaśności chleba. Na stronie twojchleb.pl jest fajny kalkulator, którym można ustawić sobie parametry chleba, na podstawie których wyliczane są odpowiednie proporcje składników ciasta.
Chleb delikatny czeka cierpliwie w kolejce, ponieważ zrezygnowaliśmy w domu na kilka tygodni z węglowodanów i cukrów - przerzuciliśmy się na mięso, ryby, nabiał, owoce oraz duże ilości warzyw. Potem wracamy do naszych ukochanych pieczyw, ciast, makaronów i pyrek :) Na razie jednak basta, jednak fajnie mieścić się w ulubione spodnie i kiecki. Jutro z samego rana tez piekę chleb ze sprawdzonej już wielokrotnie receptury, ale jeden bochen wędruje w darze do rodziców, a drugi do przyjaciół :)
Ale... co się odwlecze, to nie uciecze! Tylko potraktuję po swojemu Twoje 230g zakwasu do wyrobu chleba delikatnego :D
no właśnie nie :) zwykle działam tak, że niezgodnie z wszelkimi zasadami sztuki piekarskiej, wyjmuję słoik z zakwasem z lodówki i dodaję go bezpośrednio do ciasta na chleb. My lubimy mocno zakwasowe chleby, ale on nie jest przesadnie kwaśny. Z drugiej strony - mój zakwas stoi w lodówce od kilku miesięcy, ale jest używany w dużych ilościach co drugi dzień i sukcesywnie dokarmiany, więc jakoś straszliwie przefermentować nie zdąża... Jeśli się obawiasz - można zrobić tak: 12 godzin przed pieczeniem wymieszać łyżkę zakwasu, 150g wody i 150g mąki żytniej. Na tym zaczynie (waga podobna) robić resztę dalej.
PS Wkn, a piekłaś może mój "chleb delikatny"? Wybacz, że pytam, ale ogromnie jestem ciekawa...
Zaczynam się zastanawiać, czy pisząc 300g zakwasu nie masz na myśli zaczynu powstałego z ożywienia małej ilości zakwasu mąką i letnią wodą. Gdy patrzę na proporcje pozostałych składników, to myślę, że dodając 300g zakwasu, otrzymalibyśmy wściekle kwaśny chleb. Czy coś pomyliłam?
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi
tusiaa (2014-11-13 11:25)
Miałam tak wielką ochote na własny chleb ale w trakcie pieczenia w ogóle nie rośnie. w brytfance wyrósł bardzo ładnie a po włożeniu do piekarnika nie ruszył...
KRZYSIA_A (2012-08-24 17:18)
Pyszny żytni chleb. Zasmakował nawet mojemu tacie, który jest niesamowicie wymagającym smakoszem. Łatwo go przygotować i długo pozostaje świeży. Przepyszny :)
marialeksandra (2012-02-26 11:19)
dzięki za link, ciekawa strona i widzę, że tam podstawowy chleb żytni na zakwasie ma proporcje 500g zakwasu na 500g maki, czyli jeszcze kwaśniej niż u mnie :) a ten chleb naprawdę nie jest jakoś straszliwie kwaśny, maka żytnia właśnie tyle potrzebuje... bardzo go polecam.
boone (2012-02-23 20:24)
Chleb 100% zytni to mój ulubiony chleb. No może czasem dodam do niego max 30% mąki pszennej. Polecam poeksperymentować przy wilgotności i kwaśności chleba. Na stronie twojchleb.pl jest fajny kalkulator, którym można ustawić sobie parametry chleba, na podstawie których wyliczane są odpowiednie proporcje składników ciasta.
Wkn (2011-09-09 22:37)
Chleb delikatny czeka cierpliwie w kolejce, ponieważ zrezygnowaliśmy w domu na kilka tygodni z węglowodanów i cukrów - przerzuciliśmy się na mięso, ryby, nabiał, owoce oraz duże ilości warzyw. Potem wracamy do naszych ukochanych pieczyw, ciast, makaronów i pyrek :) Na razie jednak basta, jednak fajnie mieścić się w ulubione spodnie i kiecki. Jutro z samego rana tez piekę chleb ze sprawdzonej już wielokrotnie receptury, ale jeden bochen wędruje w darze do rodziców, a drugi do przyjaciół :)
Ale... co się odwlecze, to nie uciecze! Tylko potraktuję po swojemu Twoje 230g zakwasu do wyrobu chleba delikatnego :D
marialeksandra (2011-09-09 22:32)
no właśnie nie :) zwykle działam tak, że niezgodnie z wszelkimi zasadami sztuki piekarskiej, wyjmuję słoik z zakwasem z lodówki i dodaję go bezpośrednio do ciasta na chleb. My lubimy mocno zakwasowe chleby, ale on nie jest przesadnie kwaśny. Z drugiej strony - mój zakwas stoi w lodówce od kilku miesięcy, ale jest używany w dużych ilościach co drugi dzień i sukcesywnie dokarmiany, więc jakoś straszliwie przefermentować nie zdąża... Jeśli się obawiasz - można zrobić tak: 12 godzin przed pieczeniem wymieszać łyżkę zakwasu, 150g wody i 150g mąki żytniej. Na tym zaczynie (waga podobna) robić resztę dalej.
PS Wkn, a piekłaś może mój "chleb delikatny"? Wybacz, że pytam, ale ogromnie jestem ciekawa...
Wkn (2011-09-09 21:31)
Zaczynam się zastanawiać, czy pisząc 300g zakwasu nie masz na myśli zaczynu powstałego z ożywienia małej ilości zakwasu mąką i letnią wodą. Gdy patrzę na proporcje pozostałych składników, to myślę, że dodając 300g zakwasu, otrzymalibyśmy wściekle kwaśny chleb. Czy coś pomyliłam?