Ciasto na pierogi/uszka wysokojajeczne
-
Stopień trudności
Łatwy -
Czas wykonania
Średni -
Ilość porcji
8 porcji
Składniki:
Składniki:
1/2 kg mąki typu "500" np. Poznańska
+ mąka do podsypywania - krupczatka 450
około 200 ml ciepłej wody (moja była letnia)
5 dkg miękkiego masła (masło o temp. kuchennej, a nie z dodatkami zmiękczającymi)
2 łyżki oleju (nadaje plastyczność i zapobiega wysychaniu)
1 całe jajko + 2 żółtka
1 łyżeczka soli (u mnie mała do kawy, płaska)
Opis:
Zmieniłam niewiele: dodałam olej, podgrzałam wodę i zmniejszyłam jej ilość. Wyszło ładne, żółciutkie ciasto, łatwe do wałkowania i sklejania.
Przygotować miskę lub stolnicę/matę silikonową, wałek i szklankę/foremkę do wycinania krążków.
1) Przesianą mąkę rozetrzeć z masłem posiekanym na kawałki i olejem.
2) Dodać całe jajko i żółtka oraz sól, zagnieść ręcznie/wymieszać "hakerem".
3) Dolewać stopniowo podgrzaną wodę (200 ml max).
Wyrobić gładkie, NIE lepkie ciasto i odstawić w chłodne miejsce (w lodówce nie trzeba przykrywać).
Oderwać ~ 1/3 ciasta, leciuteńko podsypać mąką krupczatką i wałkować cienkie placki, wycinać krążki, nakładać farsz i zlepiać.
Ja zaczynam sklejanie pieroga od połowy, do jego koniuszka, potem odwracam go i znowu sklejam od środka do końca (skutecznie wypychając powietrze zgromadzone w pierożku). Na koniec jeden lub dwa "kursy po całym obwodzie" i w efekcie zero rozklejonych sztuk w gotowaniu. Do wrzątku dolewam 2 lub 3 łyżki oleju słonecznikowego, wsypuję malutką łyżeczkę soli (w końcu farsz i ciasto są już słone). Przed wybraniem pierogi hartuję polewając je kubkiem zimnej wody.
Sprawdzone wczoraj (8/12-2014) do pierogów ruskich i ziemniaczano - cebulkowych z pieprzem. Reklamacji nie było...
Smacznego :))