Cytrynowiec czyli cytrynowa tarta z bezową kołderką

W prawo

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Ciasto
250g mąki
cukier waniliowy
1 żółtko (białko użyjemy do bezy)
125g masła zimnego
2 łyżki wody
tłuszcz do pieczenia
szczypta soli
groch do obciążenia ciasta przy pieczeniu

Nadzienie
5 jaj +1 żółtko (z masy bezowej)
5 cytryn
1 łyżka otartej skórki z cytryn (kupionej lub wykorzystanej ze świeżych cytryn)
160g cukru pudru
100g masła

Beza
2 białka (pozostałe z ciasta i nadzienia)
100g cukru pudru
szczypta soli
szczypta cukru pudru do posypania na wierzch

Opis:

Ciasto z opisu może brzmieć dość skomplikowanie, ale jest łatwe do zrobienia, a jego smak porażający - cierpkie nadzienie i słodka beza... naprawdę warto zrobić.

Ciasto:
Składniki na ciasto łączymy ze sobą i wyrabiamy ciasto. Wkładamy na 15-20 minut do lodówki. Następnie wałkujemy i wykładamy na natłuszczoną formę do tarty (średnica 26cm), zaginając brzegi nieco wyżej. Ciasto nakłuwamy widelcem, nakładamy na nie papier do pieczenia i obciążamy grochem. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika (200 stopni) na 10 minut (przy piekarnikach elektrycznych proponuję termoobieg + grzałki). Po 10 minutach ciasto wyciągamy z piekarnika i pozwalamy ostygnąć.

Przyrządzamy nadzienie:
Masło roztapiamy w rondelku. Studzimy. Cytryny obieramy ze skóry np. obieraczką do jarzyn - biała błonka może pozostać, jeżeli cytryny będziemy miksować, jeżeli wybieramy drobne krojenie, warto pozbyć się zewnętrznej białej błonki. Usuwamy pestki. Obrane cytryny rozdrabniamy (miksujemy) robotem lub drobno kroimy, aby otrzymać drobną konsystencję. Do masy cytrynowej dodajemy jajka, żółtko, skórkę cytrynową, cukier puder i roztopione masło. Ubijamy ok. 2 minut.

Masę cytrynową ostrożnie przekładamy na ciasto i całość zapiekamy ok. 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (proponuję termoobieg + dolna grzałka).
Gdy ciasto będzie upieczone, wyjmujemy je, a w międzyczasie przyrządzamy bezę.

Beza:
Białka ubijamy z cukrem i solą na puszystą masę.
Bezę nakładamy na upieczone ciasto i całość wkładamy na ok. 10-15 minut do bardzo gorącego piekarnika ok. 240 stopni (nie pieczemy!), aby beza się ścięła.