Gulasz Janka

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

WYDAJE SIĘ TYLKO, ŻE TO DUŻO SKŁADNIKÓW....

...kroimy każdy osobno
0,1 wołowiny (nie żylastej), > kroimy w słupki..
0,1 wieprzowiny, > .. "na papierosa".
0,1 piersi z drobiu, > ..zawsze wzdłuż ..
0,1 boczku surowego, > ..włókien...
0,1 " " wędzonego, > jw.
0,1 mortadeli lub parówki (nie z drobiu) > jw.
0,1 kiełbasy (obojetny gatunek grubo mielonej)>> jw.
brak mian przy gramaturze to "kg"-zapomniałem wpisać
0,3 marchwi (w słupki)
0,3 pietruszki >> jw.
0,3 selera >>jw.
0,3 ogórka kwaszonego (twardy)>jw. w słupki
(jezeli nasiona grube to środek odrzucić)
1 por średniej wielkości > 2-3 mm piórka
4 strąki papryki (czerw.ziel) > paski 2-3 mm
0,3 cebuli > piórka 2-3mm
0,3 pieczarek
(duże ale "zamknięte"), nie obieramy,
> plasterki 1-2 mm
100 ml oleju słoneczn.; + 15 dag margaryny
takiej "do smażenia"(używam tylko,tylko)
10 ziaren ziela ang.
5 lisci laurowych
5 ziaren jałowca
1 torebka papryki słodkiej,+ 1łyzeczka ostrej;
3-4 ząbki czosnku (przez praskę)
20-30 ziaren zielonego pieprzu(swieżo zmielony)
2 kostki rosołu wołowego +2 z drobiu
po 1 łyżeczce>oregano>bazyli>
...na własne upodobania pozwalam...

...różne są smaki
0,1-0,2 dag mąki (nie "grubej") + w rezerwie 2-3 łyżki ziemniaczanej
Sól w rezerwie- używamy tylko jeśli bedzie trzeba.
Mozna dodać 50 ml-wina czerwonego wytrawnego, tyleż powideł śliwkowych;
łyżeczkę mielonych grzybów suszonych(ogonki).Mam własne przetwory wino też....ale polecam na przyszłość zadbać o takie dodatki.

Opis:

Obok podałem wstępna obróbkę(>>kroimy kazdy osobno).Pozornie jest to danie trudne i pracochłonne. Ja robię ok. 80-90 min(!) Sekret w organizacji pracy i narzędziach.
SPRZĘT:duży b.ostry nóż; deska duża(!); łyżka cedzakowa;garnek5-7 ltr(najlepiej ze stali k/o z podwójnym dnem),;krążek met. pod garnek;łopatka drewniana do mieszania, patelnia duża z teflonem i czajnik z wrzątkiem...cały czas....
ZACZYNAMY WIĘC...............

garnek stoi na płytce:3 cm wrzątku i w nim +ziele+listki+jałowiec.
Czajnik z wrzątkiem czeka, zawsze robimy dolewkę "przykrywając" każdorazowo wsad.
Patelnia porządnie rozgrzana...trochę oleju (każdorazowo uzupełniamy w miarę potrzeby) ROZPOCZYNAMY więc..
boczek surowy, po 3-5 min + wędzony, zabrązowiamy lekko,
zdejmujemy cedzakową łyzką i w ...garnek;
kiełbasa 3-5 min + mortadela zabrązowić > ł.cedzakową >...garnek;
wołowinę-mocno w mące, ... zabrązowić>łyżką cedzak.>...garnek; wieprzowinę...tak samo;
drobiowe ...tak samo i wszystko z patelni >...garnek.
NASTEPNIE...
margarynę (połowę ilości) rozpuścić na patelni, wrzucamy
marchew-lekko puści sok + pietruszkę+seler... gdy wszystko zacznie ciemnieć ..wsypujemy...
resztę mąki z obtaczania mięsa.... i zabrązowiamy mieszając dość energicznie > wszystko ... w garnek;
troszke oleju+cebulę..zabrazowić> ..łyżką cedzakową >...garnek;
resztę margaryny+ pieczarki ...zabrązowić>... i wszystko do garnka.
Dolewamy do garnka wodę, do 2-5 cm nad wsad.
Rozpuszczamy w gorącej wodzie po 1 kostce bulionów z koncentratem,wlewamy do garnka, wsypujemy przyprawy pozostałe i wrzucamy pokrojoną paprykę, i pokrojonego pora(jeśli mamy wino, powidła i mielony susz grzybowy to też dodajemy).
Po ~ 30 min wrzucamy ogórki(można bez odstałego soku).

Po około 10 min ....1-sza "spróba". Jeśli trzeba rozpuszczamy pozostałe 2 kostki i wlewamy. Jesli potrawa jest za rzadka...2 łyżki mąki ziemniaczanej (zagęszcza ale nie zmienia smaku) w zimnej wodzie ...wlewamy do potrawy ...
i zagotowujemy, jeśli trzeba to dosolić...
Wlewamy część do mniejszego garnka, wkładamy łyżę wazową, stawiamy na stół ( na jakiejs podkładce).... podajemy z....
moja Rodzina mówi że najlepszy jest z: kaszą gryczaną ,z ryżem, kluskami kładzionymi, kopytkami, pyzami na parze, plackami ziemniaczanymi(!),
pieczywem.
NIE Z ZIEMNIAKAMI, może z frytkami......Nie robiłem

Pozostały gulasz można na drugi dzień odgrzać, z innym dodatkiem lub zamrozić. Smakuje tak samo po rozmrożeniu...