Karkówka w winie z warzywnym sosem

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

1 kg chudego schabu karkowego
8 łyżek oleju

300 g marchwi
100 g cebuli
75 g pora
50 g selera
25 g korzenia pietruszki
1 ząbek czosnku
1 suszony podgrzybek

sól, pieprz
liść laurowy
1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
szczypta bazylii
szczypta lubczyku

1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
150 ml wytrawnego czerwonego wina
ok. 400 ml wrzątku

Pieczone talarki purre:
1 kg ziemniaków
1 jajko
1/2 łyżeczki curry
1/2 łyżeczki ostrej papryki
ew. sól
kasza manna do panierowania

Opis:

Karkówkę pokroić w plastry o grubości 1,5 cm i silnie przyrumienić na oleju na rozgrzanej patelni. Oprószyć solą i pieprzem dopiero po usmażeniu.
Mięso odłożyć. Na patelnię dodać pokrojone w ćwierćplasterki warzywa oraz czosnek. Podsmażyć. Oprószyć solą, włożyć z powrotem plastry mięsa, liść laurowy, pokruszony suszony grzybek, wlać wodę i dusić pod przykryciem ok. 45 minut.
Dodać koncentrat pomidorowy, wino, wędzoną paprykę, zioła i dusić do miękkości mięsa.

W razie potrzeby przyprawić.

Sos podczas duszenia powinien zredukować się do odpowiedniej gęstości.

Karkówkę podawać z ziemniakami z wody, tłuczonymi lub purre.
Tak przyrządzone mięso świetnie się komponuje również z pieczonymi talarkami purre.
Wykonanie ich jest niezwykle proste. Wystarczy ugotowane tłuczone ziemniaki ostudzić, wymieszać z jajkiem i przyprawami, a następnie uformować z nich dłonią spore niezbyt grube talarki, obtoczyć w kaszy mannie i zapiec w piekarniku.