Kiszony barszcz czerwony

W prawo

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

3 duże buraki ćwikłowe (ok. 0,75 - 1 kg),
1 łyżka soli, najlepiej niejodowanej,
1 łyżka cukru,
2 l wody,
kilka wiórków chrzanu (niekoniecznie),
6 dużych ząbków czosnku,
1 łyżeczka ziarenek kminku,
1 plaster selera korzeniowego,
1 nieduża pietruszka (korzeń),
1 marchewka,
1 kromka (może być piętka) suchego chleba żytniego - koniecznie na zakwasie!

Opis:

Buraki i warzywa opłukać, wyszorować dokładnie i cieniutko obrać - polecam robić to w rękawiczkach, bo buraki bardzo barwią ręce. Czosnek obieramy, jeśli ząbki są bardzo duże, możemy pokroić je na mniejsze kawałki. Wodę trzeba zagotować i przestudzić dodając sól i cukier, zamieszać, aby dokładnie się rozpuściły. Warzywa układamy w kamiennym garnku albo dużym słoju, wsypujemy kminek, dodajemy czosnek, chrzan, wlewamy przestudzoną wodę. Na wierzch kładziemy chleb. Wierzch naczynia przykrywamy gazą i zabezpieczamy gumką recepturką albo sznureczkiem aby nie spadła. Naczynie stawiamy w ciepłym miejscu i zostawiamy w spokoju na 4-7 dni - zależy, jak ciepło jest w pomieszczeniu. Po kilku dniach kiszenia na wierzchu utworzy się kożuch, który trzeba delikatnie zdjąć, a barszcz przecedzić. Zlewamy go i gotowe. Taki kiszony barszcz możemy pić po prostu sam, jak sok, jest bardzo smaczny i zdrowy. Możemy też użyć go do przygotowania zupy - np. barszczyku wigilijnego. Zakwas możemy przechowywać z zamkniętej butelce w lodówce nawet kilka tygodni, ale zaręczam, że wcześniej go wypijecie. Można go przelać do słoiczków i zapasteryzować, ale lepiej zrobić sobie świeży...