Pączki Hani K.

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Ciasto

½ kg mąki
10 dag masła
8 dag cukru
5 żółtek
5 dag drożdży
¼ l mleka
szczypta soli
1 kg tłuszczu do smażenia, twardego, bezwonnego (ja używam Planty)

Lukier

25 dag cukru pudru (kupnego!)

Opis:

Przepis przekazywany od kilku pokoleń, sprawdzony i polecam go z całą odpowiedzialnością. Otrzymałam go dzięki uprzejmości znajomej, ale szkoda, żeby się marnował, więc przekazuję dalej.

Dzięki niemu pierwszy raz w życiu udały mi się pączki, a znajomi nie wierzyli, że nie są z renomowanej cukierni. Trzeba tylko trzymać się ściśle zaleceń, a udadzą się na pewno.

Ciasto:
Do letniego mleka dodać cały cukier i drożdże. Wymieszać. Do mąki dodać szczyptę soli, wlać mleko z cukrem i drożdżami (nie trzeba robić żadnego rozczynu), dodać żółtka. Wyrobić ręką, dobrze wybijając. Dodać rozpuszczone i przestudzone masło. Wybijać dalej. Ciasto powinno być dosyć luźne, więc nie należy dosypywać mąki. Odstawić do wyrośnięcia. Nakładać łyżką, rozpłaszczać, nakładać ½ łyżeczki nadzienia (najlepsza konfitura z róży lub powidła śliwkowe z jej domieszką), zalepić i zalepionym do dołu rzucić mocno o stolnicę. Zostawić do wyrośnięcia. Tłuszcz rozgrzać, sprawdzić, czy odrobina ciasta natychmiast wypływa. Wkładać pączki wyrośniętym w dół. Przykryć i smażyć 3 minuty. Odwrócić. Smażyć tyle samo już bez przykrycia. Wyjąć, osączyć, lukrować.

Można wyrabiać w maszynie. Wlać najpierw mleko z drożdżami, żółtkami i cukrem, potem nasypać mąkę i wlać rozpuszczone masło. Nastawić na mieszanie z wyrastaniem (ok. 1,5 godziny). Jak program się skończy, wyjąć ciasto na stolnicę i formować pączki. Wychodzą tak samo dobre.

Lukier
Do cukru pudru dodawać po łyżce wrzątku, ucierając, aż lukier osiągnie pożądaną gęstość (gęstej śmietany).
Pączki lukrować pędzelkiem i zostawić do zastygnięcia.