Pychotka
-
Stopień trudności
Średnio trudny
Składniki:
Ciasto:
3 szklanki maki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
5 żółtek
2 łyżki kwaśnej śmietany
3/4 szklanki cukru
200g masła
Beza:
5 białek
200g cukru
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu/soku z cytryny (idealnie ocet malinowy)
Masa:
400ml mleka
2 łyżki cukru
1 budyń waniliowy (na 0,5l mleka)
150g masła
Dodatkowo potrzebujemy:
400g dżemu z czarnej porzeczki
100g uprażonych orzechów włoskich
Opis:
Wszystkie składniki ciasta zagniatamy, odstawiamy na 30 minut do lodówki. Białka ubijamy, do sztywnych dodajemy po łyżce cukru i miksujemy minutę. Ostatnią łyżkę cukru mieszamy z mąką ziemniaczaną, dodajemy do piany, na końcu wlewamy ocet i ubijamy kolejna minutę.
300ml mleka gotujemy, w pozostałym mleku rozprowadzamy proszek budyniowy i cukier, gotujemy budyń. Zostawiamy do ostygnięcia. Masło ucieramy mikserem przez 5minut, następnie dodajemy po łyżce zimnego budyniu i ucieramy do otrzymania puszystej masy.
Ciasto rozwałkowujemy i przekładamy na wyłożoną papierem standardową dużą blachę z wyposażenia piekarnika. Na surowym cieście rozsmarowujemy dżem, następnie wykładamy pianę z białek. Posypujemy orzechami. Pieczemy ok 40minut w 170st (termoobieg) po wystudzeniu przecinamy ciasto na pół, przekładamy masą budyniową, składamy, wkładamy do lodówki na min 3h.