Risotto z kurczęciem

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

1 szklanka ryżu
2 kostka rosołu wołowego
3 łyżki oleju
2 cebule
1 ząbek czosnku
1 filet piersi z kurczaka
2 dag masła
3 szklanki wody
1 szklanka białego wina(wytrawne).
1 czerwona papryka
1 mała puszka zielonego groszku
1 łyżka koncetratu pomidorowego
natka pietruszki
pieprz
parmezan

Opis:

Posiekana drogno ciebulke i czosnek(zbyt drodno pokrojony czosnek przyrumieni sie i bedzie miał gorzki smak)poddusic na oleju na patelni.Cebulka powinna sie zeszklic- nie przysmazyc.Dodać dobrze wypłukany i osuszony ryż- uprażyc.Prażyć do momentu aż ryż stanie sie przeżroczysty.Gdy ryż sie dobrze zeszkli wlać wino(Wino nadaje charakter potrawiepoprawia smak i aromat)Do "lekko pijanych"ziarenek dodać gorący bulion.Generalna reguła brzmi:bulionu powinno być trzy razy więcej niż ryżu, czyli szklanka ryżu- 3 szklanki bulionu.Do ryżu z bulionem dodaj pieprz oraz papryke(pokrojona w kostke), zagotuj.Bardzo ważna sprawą przy robieniu risotta jest mieszanie.Jeśli nie bedziesz mieszać ryż przywrze do dna i sie przypali.Teraz pokrój filet z kurczaka na cienkie paseczki, cebulke w kostke.Oprusz czerwona papryką w proszku, duś na patelni z oliwa do miekkości.Dodaj do ryżu gdy bulion juz prawie całkiem wyparuje i ryż bedzie juz prawie miekki.Przecier pomidorowy wymieszaj z zalewą wymieszana z groszku, wlej do risotta, dodaj groszek.Całośc posyp parmezanem(parmezan stanowi ważny dodatek każdego poprawnie wykonanego risotta.Ważne zeby był świezo startu.Dodanie parmezanu z torebki moze zapsuć smak całej potrawy).Ważnym składnikiem jest również masełko.Dodaje sie go już po parmezanie.Włosi nazywają ten proceder "mantecature"Nie rezygnuj z niego nigdy, ponieważ świeże ZIMNE(to bardzo ważne)delikatnie powleka ziarenka ryżu oddzielajać je od siebie a jednocześnie podkreśla kremowy smak i gładkość.Tak wykonane risotto jest bardzo smaczne.

Pamiętaj tylko o ważnych zasadach:
1. Ryż- musi być włoski.
2. Wino-nadaje charakter potrawie
3. Bulion- kluczowy dodatek
4. Tłuszcz- na którym szklisz cebulki i ryż
5. Sposób pracy.Łatwo jest zrobić risotto, ale nie jest to potrawa dla niepokornych, którzy nie zamierzają podporządkować sie wskazówkom zawartym w przepisie
6. mieszanie- bardzo ważne!
7. pozostałe składniki- ważny jest umiar i umiejętne dobranie składników, by pasowały do siebie.
8. Parmezan- świeżo starty
9. Masełko- pokrojone w kosteczke , posypane na parmezan.
10.Świeżość.Risotto podaje sie od razu po przygotowaniu.Zimne jest niesmaczne, a odgrzewane- jeszcze gorsze.

Przepis na risotto pochodzi z poradnika"Smaki i smaczki", a porady dotyczące risotta zostały zaczerpnięte z magazynu "Kuchnia" nr 5, maj 2006.

Życze smacznego:)