Sernik kruszonkowy z pianką i owocami

Sernik pyszny, mokry, ciężki, z delikatną pianką, ktróra przykrywa sezonowe owoce, na górze zmieniając się w chrupiącą bezę. Jeszcze kruszonka i ciężko przestać na jednym kawałku. 
Moje niedawne odkrycie. 

Przygotuj masę serową. 
Masło rozpuść z cukrem, dodaj biały ser, jajko i mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj dokładnie, cały czas mieszając na niezbyt dużym ogniu, zagotuj. Po kilku minutach, gdy masa zgęstnieje, zdejmij rondelek z ognia i przestudź.

W czasie, gdy masa serowa stygnie, przygotuj kruszonkę. 
Mąkę wymieszaj z cukrem, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Zagnieć z tłuszczem, rozkruszając. Wbij żółtka, przez kilka minut zagniataj kruszące się ciasto. Będzie gotowe, gdy stanie się kleiste, ale nadal będzie przypominać kruszonkę. 

Ubij pianę z białek. Dosypuj partiami cukier. Gdy piana będzie sztywna i lśniąca, wsyp mąkę ziemniaczaną lub budyń i wlej olej. Zmiksuj dokładnie. 

Dużą tortownicę wyłóż papierem do pieczenia. Wsyp trochę więcej niż połowę kruszonkowego ciasta. Lekko, lecz nie całkiem na płasko ugnieć. Wylej ciepłą masę serową. Rozsyp równomiernie owoce. Rozprowadź pianę z białek. Posyp resztą kruszonkowego ciasta i delikatnie wyrównaj, lekko wgniatając go w pianę. 

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C (grzanie góra+dół). Piecz przez ok. 65 minut. Po ok. 50 minutach przykryj wierzch sernika folią aluminiową, żeby nadmiernie się nie przyrumienił. 
Po wyłączeniu piekarnika, nie otwieraj drzwiczek i pozostaw sernik jeszcze przez ok. 10 minut, następnie otwórz drzwiczki, ale blachę wyjmij dopiero po przestudzeniu. 

Ostudź i wstaw do lodówki na 12 godzin. 

Smacznego. Sernik jest naprawdę przepyszny!