Sernik Zosi - wersja low carb/keto z galaretką żurawinową

Stopień trudności
Łatwy
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
20 porcji

Składniki:

Spód
250 g mąki migdałowej
2 jajka
5 łyżek dowolnego słodzidła- u mnie brązowy monkfruit z erytrytolem
50 g smalcu
65 g masła

Masa serowa
Ok 1.2 kg sera białego- tłustego. U mnie philadelphia. Może być z wiaderka albo twaróg, ten trzeba zmielić
5 jaj
Szklanka (250 ml) erytrytolu
250 ml śmietany kremówki lub kwasnej, zależy jaki smak preferujemy. Ja wolę na kwasnej śmietanie, na zdjęciu jest z użyciem kremówki
2 łyżki mąki migdalowej
Sok z 1 cytryny- opcjonalnie

Galaretka z żurawiny

Ok. 600 g świeżej żurawiny
1 szklanka 250 ml soku pomarańczowego (lub więcej) bez dodatku cukru
4-5 łyżek erytrytolu - tu trzeba dopasować do własnego smaku, przy tej ilości wychodzi kwaśne
2 łyżeczki agar agar (lub wg instrukcji na opakowaniu, u mnie jest łyżeczka na szklankę płynu)

Blacha jakieś 27x40

Opis:

To moja wersja tego ciasta https://wielkiezarcie.com/przepisy/sernik-zosi-30112764

Zagnieść ciasto z podanych składników na spód- ręcznie lub przy użyciu robota z hakiem. Schłodzić przez kilka godzin. Ciasto jest klejące, łatwo wykłada się na blaszkę, idzie go mniej niż tradycyjnego ciasta półkruchego.
Ciasta jest więcej, idzie gdzieś 3/4 porcji, przynajmniej u mnie tak było. Można zamrozić resztę na zaś lub zrobić grubszy spód.

Wyłożyć na blaszkę, podpiec 10 minut w temp. 180 stopni.
W tym czasie przygotować masę serową.
Ubić jajka z cukrem. Powoli dodawać ser porcjami, na koniec resztę składników, dobrze rozmiksowac.
Wylac na podpieczony spód.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, po czym zmniejszyć grzanie do 150 stopni.
Piec 1.5 godziny.
Zostawić w wyłączonym piekarniku do wystygnięcia.

Przygotować galaretkę żurawinową.
Dać składniki do garnka, poza agar, agar.
Zagotowac. Zmniejszyć grzanie. Gotować to mementu aż żurawina zacznie pękać. Gdy wszystkie jagody popękają- rozgniesc praską do ziemniaków, żyrafą (gdy chcemy bardziej wyczuwalne kawałki) lub zmiksowac na jednolitą masę.
Ewentualnie dosłodzić i jeżeli bardzo gęste dolać soku, całość powinna mieć konsystencje sosu.
Dodać agar agar. Gotować 5 minut na małym grzaniu.
Gorące wylac na sernik.

Można zrobić w ten sam sposób galaretkę z innych owoców.
Ciasto jest mało słodkie, przez galaretkę bardzo kwaskowate (ale my tak lubimy) jeżeli ktoś ma inne preferencje, proszę wziąć to pod uwagę i dać więcej słodzidła. Ewentualnie skorygować po pierwszym wykonaniu.

Schłodzić.

Smacznego