Smalec służby pałacu hrabiego X

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

-1,0 kg słoniny bez skórki *)
-0,30 kg cebuli
-0,30-40 kg wszelkich resztek mięsno-wędliniarskich
z zamrażalnika, nawet mięso porosołowe z kurczaka lub wołowiny;
-0,10 kg jabłek winno słodkich
-0,1kg marchwi surowej
-2 duże ząbki czosnku
-3-4 ziarna jałowca świeżo pokruszone bardzo mocno (w moździeżu)
-1 czubata łyżka majeranku **)
-1 łyżeczka bazyli mielonej **)
- po ok. 1/4 łyżeczki **) tymianku
cząbru
szałwi
-2-3 łyżeczki zmielonych ogonków grzybowych (lub kapeluszy)
-1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

-sól do smaku (ok. 1/2 łyżeczki)
_______________________________________
*) taka cienka jest lepsza, bo ma mniej tłuszczu
**) są to ilosci minimalne

Opis:

Słoninę przepuszczamy przez maszynkę z sitem kiełbasianym.
Cebulę również przez takie same sitko.
Mięsno- wędliniarski wsad przepuszczamy przez sitko makowe, lub dwukrotnie przez sitko "normalne".
Jabłka i marchew , po obraniu, również przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem normalnym ale już tylko raz.
Słoninę po lekkkim wytopieniu tłuszczu "okradamy" z kilku łyżek smalcu, na którym na patelni, dusimy pod przykryciem marchew z jabłkiem, dodając zmielony susz grzybowy, aż do lekkiego odparowania wody (najlepiej podłożyć krążek dystansowy, ogień nie za duży), po ok 15-20 min. odkrywamy i lekko odparowujemy nadmiar wody>>>uwaga, należy często mieszać aby się nawet nie zbrązowiło bo "złapie" gorycz(!).

Słonię gdy już lekko zacznie żółknąć, doładowujemy cebulą, a gdy przestanie tłuszcz pienić się, dokładamy zmielone mięso-wędliny.
Dodajemy również marchew z jabłkiem, duszone uprzednio na patelni.
Po ok. 20 min dodajemy zmiażdżony przez praskę czosnek i pozostałe przyprawy, solimy do smaku ...jeszcze 10 minut i...
To wszystko.

Wystudzamy mieszając aby składniki nie "podzieliły się" na warstwy.

Słuzba pałacowa przechowuje porcje w pojemnikach po Delmie lub Smakowietej ale hrabia już odkrył "schowek" ...w nocy wyjada ten smakołyk służbie ...cóż, hrabiemu wolno...