Żeberka grillowo - grzybowe

W prawo

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

            Na 4 porcje
      ----------------------------

- 4 dłuższe - grube kawałki żeberek
- 4 duże suszone grzyby ( namoczone )
- 1 duża cebula
- przyprawa do grilla
   ( lub do pieczeni wieprzowej )
- majeranek
- 4 szczypty soli czosnkowej
- 4 szczypty papryki ostrej w proszku
- pieprz
- oregano
- masło
- olej
- ewent. trochę soli,
   zimna woda

Opis:

Wieczorem marynujemy żeberka.
Po wewnętrznej - wklęsłej - stronie posypujemy dobrze maryjankiem i szczyptą soli czosnkowej.

1.

Na wypukłej stronie pieprzymy, posypujemy przyprawą, papryką
i lekko solimy.
Na dłonie lejemy olej, i natłuszczamy mięso - wcierając dobrze przyprawy. W zamkniętym pudełku na noc do lodówki.

Opłukać i namoczyć grzybki.

Na drugi dzień kawałki żeberek układamy osobno na folii aluminiowej, - wypukłą stroną do góry
na każdym kawałku kładziemy posiekany grzybek, ćwiartkę cebuli pokrojonej w piórka
- i wiórki twardego masła z lodówki.

2.

Owijamy szczelnie, boki folii zaginając ku górze, by " soczek " nie wypłynął w trakcie pieczenia.

3.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

Na blaszkę lejemy 5 - 6 łyżek oleju i szklankę wody.
Układamy zawinięte żeberka.

Wkładamy do piekarnika, i po ok. 20 - 30 minutach zmniejszamy temperaturę do 180 st.
Łącznie we folii pieczemy dobre 1,5 godziny.

Wyjmujemy z piekarnika
- i w tym momencie nastawiamy ziemniaki.

Mięso nad blaszką odwijamy z folii.

4.

Jest ono miękkie, pachnące - ale jeszcze blade.
Wykładamy na talerz, a cały sosik z blachy zlewamy do rondelka.
( ta szklanka wody z blaszki wyparuje )

5.

Na blaszkę znowu lejemy pół szklanki wody, wkładamy ruszt lub jednorazową - perforowaną tackę grillową
- tak, żeby mięso było " zawieszone w powietrzu " i ze wszystkich stron się dopiekło na rumiano.

6. Posypujemy oregano

i do piekarnika, - zmniejszyć temp. do 160 st. i włączyć termoobieg.
W piekarnikach bez termoobiegu - nie zmniejszamy temp.

Do zlanego z blaszki sosu, dolewamy wodę w której moczyły się grzyby ( na fot. w dzbanuszku ) - próbujemy, by smak był " przyjemnie " grzybowy, - ja wlałam połowę tej wody.

W kubku w zimnej wodzie rozmącić łyżeczkę mąki
- i zaciągnąć sos.   Doprawić.
Ja trochę dopieprzyłam, i   " ciut " posoliłam.

W międzyczasie ugotowały się ziemniaki, wyłączamy piekarnik.

Gotowe.    Rozpłwają się w ustach !

7.          SMACZNEGO !

P.S.
Komentarza mojego gościa nie wypada tu zacytować
- ale był to wielki komplement.