Złociste i chrupiące frytki

Ziemniaki obierz, pokrój mniej więcej na takie same paseczki.
Ziemniaki zostaw w misce zanurzone w wodzie.
Następnie nagrzej olej do 150 stopni. Włóż osuszone ziemniaki i smaż 5 minut. Po tym czasie pozostaw je do odsączenia na papierowych ręcznikach a olej rozgrzej do 190 stopni. Gdy olej uzyska już odpowiednią temperaturę smaż kolejne 5 minut - do złocistego koloru. Jeśli jednak chcesz, by były bardziej chrupiące - smaż dłużej.

Pieczenie w dwóch fazach jest ważne. W pierwszym etapie frytki są smażone w 150 stopniach, by od wewnątrz nie były surowe. Druga faza powoduje, że są chrupiące i złociste. Jeśli smażysz od razu w jednym etapie np. w temperaturze 180 stopni spowoduje to, że usmażą się od razu w środku i na zewnątrz, dlatego często dzieje się, że są one bardzo spieczone na zewnątrz a nie wystarczająco miękkie w środku.