Żurek śląski żeniaty

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

2l rosołu lub wywaru mięsnego, albo wody

(z 2 udek kurzych lub innego mięsa (wędzonych żeberek, antrykotu), 1 pietruszki, 1 małej marchwii, 1/4 selera, 1 pora, 1 cebuli i 2 łyżek suszu)

1l zakwasu żurkowego najlepiej

Opis:

Są różne sposoby robienia żuru i wiele jego odmian podobnych do białego barszczu. Ja podaję taki tradycyjny przepis i kwintesencję smaku żurkowego.

Rozróżniamy dwa rodzaje tradycyjnego śląskiego żuru - samotny - rzadki, żur i ziemniaki na osobnych talerzach i żeniaty - gęsty z ziemniakami.

Rosół, wodę lub wywar mięsny doprowadzić do wrzenia, wrzucić białą kiełbasę. Zaparzać ok. 15 min, żurek ma tylko lekko pyrkać.

Do wywaru dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i jałowiec.

Boczek przesmażyć z cebulką. Białą kiełbasę pokroić w plasterki.

Zawartość patelni wrzucić do wywaru. Gotować kilkanaście minut, aż ziemniaki będą miękkie. Doprawić do smaku chrzanem, solą, cukrem i pieprzem.

Na koniec dodać wymieszany w butelce zakwas i całość zagotować. Ja wlewam najpierw odstaną rzadką zawartość, a potem ewentualnie zagęszczam kilkoma łyżkami mącznej warstwy. Z reszty mącznej warstwy wypiekam chlebki wg przepisu podanego tutaj.

Wsypać majeranek, dodać zmiażdżony czosnek.

Podawać z jajkami ugotowanymi na twardo.