Nigdy nie mialem okazji skosztowac takiego miesa, ale jakos mam przeswiadczenie, ze ono musi bys sporo slone i to przeswiadczenie odstrasza mnie z eksperymentowaniem.
Schab w soliSkładniki: 1 kg schabu 6 średnich kartofli, około 4-5 kg grubej soli Na zalewę:, oliwa, ulubione zioła.Wykonanie: Mięso natrzeć mieszanką ziół i oliwy. Zostawić na noc w lodówce. Do elektrycznej patelni lub gęsiarki wsypać 2 kg soli, tak, by na dnie utworzyła się gruba warstwa. Ułożyć osuszony schab i kartofle. Zasypać solą. Wyrównać. Piec około 2 godzin. W temperaturze 160 stopni. Z temperaturą trzeba poeksperymentować. Schab można też piec w żeliwnym garnku, ustawionym nad żarem. Smacznego. Równie cudownie z soli wyłania się wołowa polędwica i jej smaczna imitacja zwana ligawą. Procedury jak wyżej. Podobnie w soli możecie piec rybę. Pstrąga, karpia, sandacza a nawet łososia. Wystarczy rybę spryskać cytryną, nałożyć do brzuszka świeżych ziół i hajda do soli. Śnieżna pierzynka pod wpływem temperatury zamieni się w twardą skałę. Zamknie w sobie aromat mięsa, nasyci go wytworną słonością...Smacznego:)
No własnie są tacy śmiałowie co ponoś spróbowali i chwalili zarówno efektownośc tak podanego mięska w solnej skorupie jak i fakt zaskoczenia, że czsem yrzebabyło jeszcze dosalać, bo wcale sie nie przesoliło ani nie nasiąkło solą:)! Dlatego szukam smiałkówcoby sie podzielili taki optymistycznymi doświadzceniami:)
Ja nigdy nie eksperymentowałam, natomiast w jednym z odcinków "Podróży Kulinarnych Roberta Makłowicza" był przepis na rybę w soli z grilla, podobno wogóle nie była słona!!
To prawda. Widziałem ten odcinek. Tyle że ta rybka Makłowicza nie zasklepiła sie pod wpływem temperatury w solną skorupę. Mnie najbardziej ciekawi efekt teo swoistego opakowania, które podczas pieczenia mięsa nie pozwala ulatniać sie zapachom! Ciekawy też jestem czy ta skorupka z soli pozwala np. na swpbodne transportowanie mięska powiedzmy w lecie, gdy na zewnąrz jest gorąco. Jak myslicie?
Ja nauczylam sie od mojej mamy :bierzemy poporcjowanego kurczaka i kilogram soli, na blaszce od wyposarzenia pikarnika,wysypujemy sol,na to kladziemy kurczaka i pieczemy w piekarniku,kurczak wcale nie bedzie slony bedzie w sam raz bo "wezmie"tyle soli ile potrzeba.
Ja robie go bez niczego i bez zadnych przypraw tylko klade go na tej soli.Ale mysle ze z ta papryka to nie zly pomysl.Po to sa przepisy zeby je modyfikowac.Pozdrawiam
JA PIEKŁAM CAŁEGO KURCZAKA W PRODIŻU WYSYPANYM KILOGRAMEM DROBNEJ SOLI I WCALE NIE BYŁ ZA SŁONY. MOŻESZ BEZ OBAW SPRÓBOWAĆ.A SÓL - JAK PISZĄ INNI - ZBRYLI SIĘ.
Użytkownik hoja napisał w wiadomości:
> JA PIEKŁAM CAŁEGO KURCZAKA W PRODIŻU WYSYPANYM KILOGRAMEM DROBNEJ SOLI I WCALE
> NIE BYŁ ZA SŁONY. MOŻESZ BEZ OBAW SPRÓBOWAĆ.A SÓL - JAK PISZĄ INNI -
> ZBRYLI SIĘ.
No właśnie, byłam ciekawa czy takie mięso jest słone, bo sama soli używam w ilościach dosłownie minimalnych.
Pieke w soli kurczaka, uzywam koszernej, gruboziarnistej. Caly sekret, to: osuszyc mieso, a przed tem normalnie je przyprawic (sola tez) i naczosnkowac, jesli lubisz.
SERDECZNIE DZĘKUJE WSZYSTKIM ZA AKTYWNY UDZIAŁ I ZINTERESOWANIE PODJĘTYM WĄTKIEM!!!
JESTEM TYM BARDZIEJ RAD, ŻE SPOTKALI SIĘ TU FAKTYCZNIE DOŚWIADCZENI W SZTUCE PIECZENIA CZY ZAPIEKANIA W SOLI:) zYCZYŁBYM SOBIE, ORAZ NAM WSZYSTKIM POTENCJALNIE ZAINTERESOWANYM, ABY KONTYNUOWAC WĄTEK Z KORZYŚCIĄ DLA WSZYSTKICH, KTÓRZY NOSZA SIĘ Z ZAMIAREM EKSPERYMENTOWANIA Z MIĘSEM I KILOGRAMAMI SOLI:):):)
Ja też polecam, oto mój przepis na kurczaka w soli : http://wielkiezarcie.com/przepis16998.html Poza tym próbowałam już robić piersi gęsie marynowane na surowo w soli. Są pyszne, oczywiście dla amatorów surowych wędlin. Mięso lekko twardnieje, zmienia kolor na ciemniejszy, krojone w cieniutkie plasterki i pokropione oliwą jest przysmakiem. Gdyby ktoś chciał przepis, to wpiszę. Pozdrawiam amatorów soli!
Oto przepis na Piersi Gęsie Marynowane W Soli: 2 świeże piersi gęsie, surowe i pozbawione skóry, opłukane i osuszone, należy ułożyć w naczyniu z zamknięciem na 1-cm warstwie soli kamiennej, posypać delikatnie igiełkami rozmarynu (najlepiej świeżego) oraz cienkimi plasterkami z 3 ząbków czosnku. Następnie przysypać warstwą soli, również 1-centymetrową. Naczynie należy przykryć i całość wstawić do lodówki na minimum 24 godziny, może być 36. Po tym czasie piersi należy wyjąć z soli, otrzepać, zdjąć przyprawy. Kroić w cieniutkie plasterki. Ja pokusiłam się o podanie tego specjału tak, jak carpaccio- ułożone na talerzu plasterki polałam odrobiną oliwy extra vergine i posypałam grubo zmielonym pieprzem. Efekt był zachwycający. Myślę, że tak samo można spróbować zrobić piersi kacze. Przepis pochodzi z telewizji, zobaczyła go moja mama i zapisała, nie mam pojęcia jak się nazywał program, na jakim był kanale i kto jest autorem recepty.
Forum
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi
Moi Drodzy!
Szukam ludków kulinarnych, którzy mogą sie podzielic doświadczeniami na polu PIECZENIA W SOLI MIĘSKA itp. !
Zapraczam Wszystkich:)
Nigdy nie mialem okazji skosztowac takiego miesa, ale jakos mam przeswiadczenie, ze ono musi bys sporo slone i to przeswiadczenie odstrasza mnie z eksperymentowaniem.
Schab w soliSkładniki: 1 kg schabu 6 średnich kartofli, około 4-5 kg grubej soli Na zalewę:, oliwa, ulubione zioła.Wykonanie: Mięso natrzeć mieszanką ziół i oliwy. Zostawić na noc w lodówce. Do elektrycznej patelni lub gęsiarki wsypać 2 kg soli, tak, by na dnie utworzyła się gruba warstwa. Ułożyć osuszony schab i kartofle. Zasypać solą. Wyrównać. Piec około 2 godzin. W temperaturze 160 stopni. Z temperaturą trzeba poeksperymentować. Schab można też piec w żeliwnym garnku, ustawionym nad żarem.
Smacznego. Równie cudownie z soli wyłania się wołowa polędwica i jej smaczna imitacja zwana ligawą. Procedury jak wyżej. Podobnie w soli możecie piec rybę. Pstrąga, karpia, sandacza a nawet łososia. Wystarczy rybę spryskać cytryną, nałożyć do brzuszka świeżych ziół i hajda do soli. Śnieżna pierzynka pod wpływem temperatury zamieni się w twardą skałę. Zamknie w sobie aromat mięsa, nasyci go wytworną słonością...Smacznego:)
No własnie są tacy śmiałowie co ponoś spróbowali i chwalili zarówno efektownośc tak podanego mięska w solnej skorupie jak i fakt zaskoczenia, że czsem yrzebabyło jeszcze dosalać, bo wcale sie nie przesoliło ani nie nasiąkło solą:)!
Dlatego szukam smiałkówcoby sie podzielili taki optymistycznymi doświadzceniami:)
Ja nigdy nie eksperymentowałam, natomiast w jednym z odcinków "Podróży Kulinarnych Roberta Makłowicza" był przepis na rybę w soli z grilla, podobno wogóle nie była słona!!
To prawda. Widziałem ten odcinek.
Tyle że ta rybka Makłowicza nie zasklepiła sie pod wpływem temperatury w solną skorupę.
Mnie najbardziej ciekawi efekt teo swoistego opakowania, które podczas pieczenia mięsa nie pozwala ulatniać sie zapachom!
Ciekawy też jestem czy ta skorupka z soli pozwala np. na swpbodne transportowanie mięska powiedzmy w lecie, gdy na zewnąrz jest gorąco. Jak myslicie?
Ja gdzieś widziałam że taką grubą sól miesza się z ubitym białkiem-wtedy tworzy się takowa skorupka-którą się potem rozbija-ale szczegółów nie znam;(
Piekłam na grubej warstwie soli karkówkę. Wcale nie była słona, a z samej soli zrobiła się twarda skorupka.
Ja nauczylam sie od mojej mamy :bierzemy poporcjowanego kurczaka i kilogram soli, na blaszce od wyposarzenia pikarnika,wysypujemy sol,na to kladziemy kurczaka i pieczemy w piekarniku,kurczak wcale nie bedzie slony bedzie w sam raz bo "wezmie"tyle soli ile potrzeba.
Kamilko a czy ten kurczak ma być normalnie obsypany przyprawami? mam na mysli np papryke?
Ja robie go bez niczego i bez zadnych przypraw tylko klade go na tej soli.Ale mysle ze z ta papryka to nie zly pomysl.Po to sa przepisy zeby je modyfikowac.Pozdrawiam
JA PIEKŁAM CAŁEGO KURCZAKA W PRODIŻU WYSYPANYM KILOGRAMEM DROBNEJ SOLI I WCALE NIE BYŁ ZA SŁONY. MOŻESZ BEZ OBAW SPRÓBOWAĆ.A SÓL - JAK PISZĄ INNI - ZBRYLI SIĘ.
Użytkownik hoja napisał w wiadomości:
> JA PIEKŁAM CAŁEGO KURCZAKA W PRODIŻU WYSYPANYM KILOGRAMEM DROBNEJ SOLI I WCALE
> NIE BYŁ ZA SŁONY. MOŻESZ BEZ OBAW SPRÓBOWAĆ.A SÓL - JAK PISZĄ INNI -
> ZBRYLI SIĘ.
No właśnie, byłam ciekawa czy takie mięso jest słone, bo sama soli używam w ilościach dosłownie minimalnych.
Pieke w soli kurczaka, uzywam koszernej, gruboziarnistej. Caly sekret, to: osuszyc mieso, a przed tem normalnie je przyprawic (sola tez) i naczosnkowac, jesli lubisz.
SERDECZNIE DZĘKUJE WSZYSTKIM ZA AKTYWNY UDZIAŁ I ZINTERESOWANIE PODJĘTYM WĄTKIEM!!!
JESTEM TYM BARDZIEJ RAD, ŻE SPOTKALI SIĘ TU FAKTYCZNIE DOŚWIADCZENI W SZTUCE PIECZENIA CZY ZAPIEKANIA W SOLI:)
zYCZYŁBYM SOBIE, ORAZ NAM WSZYSTKIM POTENCJALNIE ZAINTERESOWANYM, ABY KONTYNUOWAC WĄTEK Z KORZYŚCIĄ DLA WSZYSTKICH, KTÓRZY NOSZA SIĘ Z ZAMIAREM EKSPERYMENTOWANIA Z MIĘSEM I KILOGRAMAMI SOLI:):):)
POWODZENIA I SMACZNEGO:)
Pisz małymi literami. Duże oznaczają krzyk
Bahus
Ja też polecam, oto mój przepis na kurczaka w soli : http://wielkiezarcie.com/przepis16998.html
Poza tym próbowałam już robić piersi gęsie marynowane na surowo w soli. Są pyszne, oczywiście dla amatorów surowych wędlin. Mięso lekko twardnieje, zmienia kolor na ciemniejszy, krojone w cieniutkie plasterki i pokropione oliwą jest przysmakiem. Gdyby ktoś chciał przepis, to wpiszę. Pozdrawiam amatorów soli!
No to czekam...na gęś, wpisuj nie czekaj na zachetę. A może być inny drób?
Oto przepis na Piersi Gęsie Marynowane W Soli:
2 świeże piersi gęsie, surowe i pozbawione skóry, opłukane i osuszone, należy ułożyć w naczyniu z zamknięciem na 1-cm warstwie soli kamiennej, posypać delikatnie igiełkami rozmarynu (najlepiej świeżego) oraz cienkimi plasterkami z 3 ząbków czosnku. Następnie przysypać warstwą soli, również 1-centymetrową. Naczynie należy przykryć i całość wstawić do lodówki na minimum 24 godziny, może być 36. Po tym czasie piersi należy wyjąć z soli, otrzepać, zdjąć przyprawy. Kroić w cieniutkie plasterki. Ja pokusiłam się o podanie tego specjału tak, jak carpaccio- ułożone na talerzu plasterki polałam odrobiną oliwy extra vergine i posypałam grubo zmielonym pieprzem. Efekt był zachwycający. Myślę, że tak samo można spróbować zrobić piersi kacze.
Przepis pochodzi z telewizji, zobaczyła go moja mama i zapisała, nie mam pojęcia jak się nazywał program, na jakim był kanale i kto jest autorem recepty.