Alll Sernik krawcowej w dwóch wersjach

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

10 żółtek
1 kg twarogu śmietankowego ( 24% tłuszczu) np. Delfico
3 - ( po 40g )kisiele cytrynowe +60g mąki pszennej
50 g masła ( rozpuszczone i ostudzone)

10 białek
1 1/2 szkl cukru
2 cukry waniliowe

ZEBRA

Można także przed dodaniem mąki i białek podzielić ciasto na pół i do jednej części dodać kakao do drugiej mąkę.

Proporcje-

od podanej ilości mąki odłożyć 2 łyżki

do pierwszej części dodać łyżkę ciemnego kakao

do drugiej łyżkę mąki

Wylewać po 3 łyżki na przemian na środek tortownicy.

Krem pod polewę

Uwaga podane proporcje wystarczają na pokrycie całego tortu.

125 g masła roślinnego

125 g masła zwykłego (82% tłuszczu)

100g cukru pudru

150 ml wody

1 galaretka ( 75g) cytrynowa

Polewa

http://wielkiezarcie.com/recipe52854.html

Opis:

Pieczenie metodą gazetową-źródło forum cincin

Przygotować gazety: kartkę złożyć wzdłuż na pół i jeszcze raz na pół. To samo zrobić z drugą kartką. Przygotowane opaski włożyć do miski napełnionej zimną wodą . Położyć na nich coś ciężkiego, by nie wypływały.

Rozdzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier ( małymi porcjami !!!!). Żółtka wymieszać z twarogiem, roztopionym masłem i mąkę pszenną zmieszaną z kisielem. Wszystko dokładnie wymieszać. Do masy serowej dodawać porcjami ubitą pianę, delikatnie mieszając. Otrzymaną masę wyłożyć do tortownicy. Piekarnik nagrzać do 250 stopni. Boki tortownicy obłożyć przygotowanymi mokrymi opaskami z gazety. Wstawić do piekarnika na 10 minut, po czym wyjąć. Nie bać się, nie opadnie! Piekarnik wystudzić do 160 stopni. Opaski zdjąć i jeszcze raz namoczyć w wodzie. Ponownie owinąć formę i wstawić do piekarnika na 1 godzinę

Uwaga! serniki z fotek były pieczone w formie 26 cm.

W skrócie kolejność wykonywanych czynności

- rozgrzać piekarnik do 250 st ( jeżeli masz termoobieg możesz nagrzewać piec w ten sposób, jednak pieczenie ciasta musi odbywać się przy nastawieniu góra-dół)

- namoczyć opaski gazet

- spód formy wyłożyć pergaminem, a boki posmarować masłem

-przygotować masę serową, wylać do formy

-formę owinąć mokrymi opaskami gazet

- wstawić do piekarnika ( najniższa półka) na 10 minut -musi być 250st

-wyłączyć piekarnik - ustawić na temp. 160 stopni ( przy otwartych drzwiczkach pieca temp. szybko opadnie)

- wyjąć sernik

- zmienić opaski

-włączyć, sprawdzić-jeżeli w piecu jest już żądana temperatura włożyć ciasto

- piec 60 minut

- wyłączyć- nie ruszać- nie nakłuwać!!!!!

- zostawić godzinę w piecu