Bigos Staropolski

Stopień trudności
Łatwy
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
4 porcje

Składniki:

1 kg kapusty kiszonej
1 kg róznych miesiw : pieczeni wolowej, gotowanej wieprzowiny, szynki, wedzonki, dobrej kielbasy w dowolnych proporcjach
1 cebula
kilka grzybków suszonych
2-3 suszone śliwki

½ szklanki czerwonego wina lub madery ( opcjonalnie)
2 łyżki smalcu - często z niego rezygnuje jeśli dodaje boczek czy inne tłustawe mięsiwa
1 czubata łyżka maki

swiezo zmielony pieprz
sól do smaku

Opis:

Kapustę dobrze przepłukać 2-3 razy, jeśli jest baaardzo kwaśna, odcedzić na dużym sicie.

Umieścić ją w dużym garnku, zalać niewielka ilością wody i gotować na małym ogniu bez przykrycia do miękkości.

Mięsa i wędliny pokroić w równe kawałki i dodać do kapusty (unikać tłustych kawałków).

Wrzucić namoczone lub obgotowane grzybki.

Całość gotować długo, często mieszając (sos nie może zbyt szybko odparować). W razie potrzeby dolac wody jeśli sos zbytnio odparuje.

Stopniowo dosypać sól oraz dużo pieprzu. Nie dodawać żadnych innych przypraw.

Na koniec wrzucić śliwki.

*****
Można, ale nie trzeba: Na smalcu podsmażyć posiekana cebule, posypać mąką, zrobić zasmażkę (z dodatkiem zimnej wody). Zaciągnąć bigos, podlać winem, gotować kilka minut.

Dobrze jest przez kilka dni bigosu nie jeść, lecz na przemian schładzać i odgrzewać.

Zaczarowana przepisem bieszczackim, polecam dodać gałązkę jałowca, odrobinę suszonego majeranku, ziele angielskie pod koniec duszenia