BIGOS STAROPOLSKI z restauracji M.Gessler

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1,5 kg kiszonej kapusty
po 0,5 kg wieprzowiny(od szynki), i wołowiny,
20 dag boczku wędzonego, po 0,5 kg różnych kiełbas (pomorska, litewska), 12 suszonych prawdziwków, po 5 ziaren pieprzu i ziela ang.,
2 liście laurowe, 5 rozgniecionych owoców jałowca,
2 cebule, łyżeczka miodu, sól, pieprz, trochę smalcu do smażenia,
ok.10 szt. suszonych śliwek,
koncentrat pomidorowy (słoiczek)

Opis:

Kapuchę odcisnąc, pokroić, a jeśli jest zbyt kwaśna - opłukać.
Zalać niewielką ilością wody i gotować z zielem ang., liściem laurowym, pieprzem i jałowcem ok. 1,5 godz.

Grzyby ugotować w małej ilości wody ok.20 minut. Pokroić grzyby w paski, wywar wlać do kapusty.

Mięso pokroić w kawałki i podsmażyć na smalcu na zloto.
Cebulę drobno pokroić, podsmażyć również na smalcu. Następnie na tym tłusczu podsmażyć pokrojoną w talarki kiełbaskę.

Do kapusty wrzucamy podsmażone: mięso, kiełbasę cebulę i wygotowane grzyby.
Na małym ogniu gotujemy dalej (wymieszne oczywiście) jakąś godzinę.
Mięso powinno być już wtedy miękkie.

Pod koniec gotowania dodac do bigosu pokrojone suszone śliwki, miód. DOPRAWIĆ ALE DOPIERO PO LEKKIM WYSTYGNIĘCIU.