Przepisy

Chleb 3 ziarna z ziołami prowansalskimi

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

4 łyżki zakwasu żytniego

1 kg mąki 3 ziarna (mieszanka pszennej, żytniej i orkiszowej)

ok. 700-800 ml wody letniej przegotowanej

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

1,5 łyżeczki ziół prowansalskich

Dodatkowo:

2 łyżki oleju lub oliwy

1/2 szkl płatków owsianych błyskawicznych

Opis:

Chleb 3 ziarna na zakwasie jest idealny dla leniuchów. Wystarczy poprosić znajomych, którzy zajmują się pieczeniem o porcję żytniego zakwasu i zakupić gotową mieszankę mąki do pieczenia chleba. Potem zachęcić do pracy silne dłonie lub niezawodnego robota kuchennego z dużym metalowym hakiem i cieszyć się myślą cudnie wyrośniętego, pachnącego w całym domu bochenka.

Zaczyn:

4 łyżki zakwasu (jeśli był przechowywany w lodówce, należy go na kilka godzin przez przygotowaniem zaczynu "obudzić", czyli wyjąć, wymieszać i poczekać aż podniesie temperaturę do ok. 20-25 st. C), ok. 400ml wody oraz 2 szkl mąki dokładnie wymieszać, przykryć czystą lnianą ściereczką i odstawić na ok. 8-10 godzin w miejsce bez przeciągów o temp. ok. 25 st C.

Ciasto chlebowe:

Z zaczynu odłożyć porcję na zakwas na następne pieczenie.

Do reszty zaczynu wsypać sól, mąkę, zioła prowansalskie, wlać ok. 350 ml wody i przez około 15 minut wyrabiać za pomocą robota kuchennego z hakami. Ciasto chlebowe można również wyrobić ręcznie, jednak nie jest to zbyt wygodne ze względu na mocno kleistą i niestabilną konsystencję.

Jeśli ciasto będzie zbyt gęste, należy porcjami dolewać letnią przegotowaną wodę. Po kilkunastu minutach wyrabiania ciasto powinno zacząć niechętnie odchodzić od ścianek naczynia, nie przestając się kleić.

Dwie foremki keksowe o wymiarach ok. 30x15cm wysmarować olejem i wysypać płatkami owsianymi. Wypełnić ciastem chlebowym do połowy wysokości formy. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na kilka godzin (od 1,5 do 4 godzin w zależności od temperatury pokojowej).

Wyrośnięte chleby wstawić do zimnego piekarnika. Ustawić temperaturę na 220 st. C, piec w ustawieniu góra+dół przez 20 minut. Następnie zredukować temperaturę do 200 st. C i piec przez kolejne 40 minut, pamiętając aby w połowie czasu pieczenia przykryć wierzch folią aluminiową (matową stroną do skórki).

Gorące bochenki wyjąć z blaszek, ułożyć do góry nogami na blasze i dopiec przez 5 minut, aby skórka się przyrumieniła.

Kroić po całkowitym wystudzeniu.