chleb na zakwasie żytnim

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Zakwas
100g suchego żytniego chleba;
550g wrzątku;
450g kefiru;
150g mąki żytniej;
50g drożdży; Świeżych nie Dr Oetkera, nie polecam nachalnej reklamy
3 łyżki cukru.

Ciasto
zakwas - jest go około 1,2 kg
40g drożdży;
6 łyżek oleju;
1,2 kg mąki pszennej; lub mąki żytniej, lub mieszanki mąki żytniej i pszennej
3 łyżeczki soli

Opis:

Zakwas
Do kamionkowego naczynia lub dużego słoja włożyć pokrojony w kostkę chleb i zalać przegotowaną wodą. Gdy płyn przestygnie dodać pozostałe składniki; wymieszać, przykryć papierem śniadaniowym przedziurawionym widelcem lub suchą ściereczką, pozostawić w ciepłym miejscu na 2-3 dni.

Przygotowanie chleba:
Zakwas zmiksować, dodać resztę składników - drożdzę można rozczynić z odrobiną wody cukru i mąki, albo można pokruszyć do mąki, wyrabiać ok. 20 minut. Pozostawić do wyrośnięcia na jakieś 40 minut. Ponownie wyrobić, dodając wg uznania słonecznik, pestki dyni lub co kto lubi w chlebku. Trzy keksowki (średniej wielkości, mniejsze niż te na zdjęciu - chyba, że ktoś lubi niższy chlebek) wyłożyć pergaminem lub wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Równomiernie wyłożyć ciasto. Posmarować wodą, posypać makiem, słonecznikiem, sezamem, otrębami (co kto lubi). Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut lub włożyć do piekarnika nagrzanego do 80 stopni na 15 minut.

W wersji utrudnionej można wykonać trzy różne chlebki - zakwas podzielić na trzy części, do każdej dodać po 400 g mąki zaproponowanej w składnikach, po 14 g drożdzy oraz po łyżeczce soli

Nagrzać piekarnik do 180 stopni, piec około 50 minut, po upieczeniu sprawdzić patyczkiem
A po wystygnięciu konsumować.

tym razem ciasto rozłożyłam na dwie chyba najdłuższe keksówki - wtedy chlebek jest dużo wyższy, ale też dużo trudniejszy do krojenia na cienkie kromki.