Chleb wiejski pikantny

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

2 bochenki

1 kg mąki żytniej
100 g zakwasu
ok. 1/2 l wody
20 g drożdży
200 g przerośniętego boczku
1 łyżka soli
200 g tartego sera ementalskiego
100 g migdałów
2 łyżki natki
mąka do blachy

Zakwas

25 dag mąki żytniej razowej,
1,5 dag drożdży,
100 ml wody,
50 ml zsiadłego mleka.

Opis:

Połowę mąki przesiać do miski, dodać zakwas wymieszany z wodą i pokruszonymi drożdżami. Zagnieść ciasto, przykryć i zostawić na noc w temperaturze pokojowej. Boczek pokroić drobną kostkę; natkę i migdały posiekać. Pozostałą mąkę przesiać do ciasta, dodać boczek, ser, migdały, natkę. Dokładnie zagnieść. Uformować 2 okrągłe bochenki, ułożyć na oprószonej mąką blasze, wierzchy posmarować wodą i naciąć ukośną kratkę. Piec 70 min w temp. 220 °C. Na czas pieczenia wstawić do piekarnika naczynie z wodą.

Przygotowanie zakwasu
Wszystkie składniki wymieszać na rzadką papkę. Pozostawić w ciepłym miejscu na 24 godziny. Po tym czasie zakwas nadaje się do użycia.