Ciasto Pani Walewska

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

Na kruche ciasto:
340 g mąki pszennej,
opakowanie cukru waniliowego (ok. 20g),
łyżeczka proszku do pieczenia,
100 g cukru pudru,
200 g masła,
250 g dżemu z czarnej porzeczki,
4 żółtka

Na masę bezową:
białka z czterech jaj,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
400 g cukru pudru,
3 łyżki posiekanych orzechów włoskich

Na masę budyniową:
500 ml mleka,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
2 łyżki mąki pszennej,
opakowanie cukru waniliowego,
2 żółtka,
250 g masła

Opis:

Puszystość i subtelność kremu, przełamana kruchością ciasta, bezy i kwaskowatością czarnej porzeczki to kompozycja, wobec której nie można przejść obojętnie.

Mąkę przesiewamy. Dodajemy do niej proszek do pieczenia, cukier waniliowy, cukier puder oraz masło. Łączymy składniki. Następnie formujemy zagłębienie i wbijamy do niego żółtka. Zagniatamy ciasto (ok. 5 minut). Dzielimy je na dwie części. Każdą wałkujemy osobno na papierze do pieczenia na podobne względem siebie kształty (najlepiej prostokątne) na grubość ok. 4 mm. Spody smarujemy dżemem porzeczkowym i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni i pieczemy przez 15 minut.

Białka ubijamy, dodając stopniowo cukier puder, na sztywną pianę. Na koniec wsypujemy do nich mąkę ziemniaczaną. Pianę rozsmarowujemy na spodach z kruchego ciasta. Posypujemy ją orzechami i wkładamy je do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni na kolejne 15 minut. Spody studzimy,

125 ml mleka mieszamy z mąką ziemniaczaną, pszenną, żółtkami i cukrem waniliowym. 375 ml mleka gotujemy i doprowadzamy do wrzenia. Wówczas wlewamy do niego wcześniej przygotowaną miksturę, ciągle mieszając. Doprowadzamy do zagotowania i studzimy. Masło miksujemy. Następnie dodajemy do niego po łyżce kremu, cały czas mieszając.

"Pierwszy" spód (masą bezową do góry) wykładamy całą masą budyniową, równomiernie rozsmarowywując. Masę przykrywamy "drugim" spodem tak, aby masa bezowa była na wierzchu.

Ciasto schodzimy w lodówce przez min. 2 godziny.

Smacznego!!!