Ciasto porzeczkowe z bezą

Niestety to ciasto uzależnia. Półkruchy miękki spód, delikatna pianka z porzeczkami, które podczas pieczenia puszczają aromatyczny sok i krucha słodka beza na wierzchu. Bardzo trudno powstrzymać się przed skubnięciem choć kawałka, zanim całość ostygnie. W sezonie porzeczkowym słodycz obowiązkowa!

Przygotuj ciasto.
Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Posiekaj z chłodnym tłuszczem. Wbij żółtka i szybko zagnieć miękkie ciasto.
Od razu wylep nim dno średniej wielkości tortownicy.
Podpiecz przez około 15 minut w temp. 180 st. C w ustawieniu grzania góra+dół.

Z białek ubij luźną pianę. Dodawaj po kilka łyżek cukru i ubijaj tak długo aż powstanie sztywna i lśniąca piana. Wymieszaj ją bardzo dokładnie z mąką ziemniaczaną lub budyniem i jeśli lubisz ze zmielonymi wiórkami kokosowymi.

Na podpieczony spód wyłóż 1/3 piany, przykryj umytą i osuszoną czerwoną porzeczką (wcześniej usuń szypułki), rozsmaruj resztę piany.

Wstaw do piekarnika na kolejne 45-50 minut, zmniejszając temperaturę do ok. 165 st. C.  W tym czasie wierzch powinien zmienić się w chrupiącą złocistą bezę, a środek pozostać biały i lekko podsuszony.

W zależności od rodzaju piekarnika, wielkości blachy oraz ilości owoców, czas pieczenia/suszenia bezy może się nieco różnić.

Po wyłączeniu piekarnika można zostawić ciasto do dosuszenia w zamkniętym piecu, wówczas beza będzie bardziej stabilna, a wierzch mocno chrupiący. Konsystencją bezy można sterować zmieniając czas i temperaturę pieczenia.

Przepis video znajdziesz w naszej sekcji filmowej

lub na kanale youtube