Domowa szyneczka

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

* Kotlet
* na zalewę:
* woda - 1 litr na kilogram szynki
* sól - 1 płaska łyżeczka na litr wody
* po 10-12 ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego
* 6-8 listków laurowych
* garść ziaren z jałowca (do wędzenia).

Opis:

Przygotowujemy zalewę: wodę zagotowujemy z solą, pieprzem, zielem angielskim i listkami laurowymi. Studzimy. Układamy szynkę w dużym, emaliowanym garnku, wlewamy zalewę (powinna pokryć mięso), szczelnie przykrywamy i peklujemy (w chłodnym miejscu) przez 5 dni. Codziennie należy mięso szprycować zalewą najlepiej za pomocą strzykawki.
Po tym czasie wyjmujemy szynkę z zalewy i powoli wędzimy w dymie najlepiej bukowego drewna ok 6-7 godzin. Uwędzoną szynkę pozostawiamy na patyku do ostudzenia aby nie straciła smaku, była soczysta i krucha.