Fasolka po bretońsku– można zawekować lub zamrozić na zimę

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1 kg fasoli - najczęściej używa się średniej wielkości fasoli Jaś;
0,5 kg wędzonki - może być wędzony boczek lub jakiekolwiek inne wędzone mięso wieprzowe;
0,5 kg kiełbasy - zwyczajnej, wiejskiej, śląskiej, toruńskiej - jak kto woli;
100 g koncentratu pomidorowego;
4 duże cebule;
4 łyżki oleju;
2 łyżki stołowe cukru;
1 łyżka stołowa soli;
pieprz czarny mielony i majeranek do smaku;
2 łyżki mąki - do zasmażki

/wyjdzie duuuży gar fasolki - wystarczy dla 8 osób/

Opis:

Zaczynamy dzień wcześniej od umycia fasoli pod zimną wodą. Potem fasolę zalewamy wodą (przynajmniej dwa razy więcej wody niż fasoli) i zostawiamy na noc. Niektórzy zalewają fasolę dwukrotnie wrzątkiem, ponoć usuwa to część przyczyn późniejszego wzdymania brzuszka, ale nie wiem ile w tym prawdy.

Następnego dnia namoczoną fasolę wkładamy do dużego garnka (pojemność około 4-5 l) i zalewamy wodą ponad fasolę. Fasolę zagotowujemy bez przykrycia, następnie delikatnie solimy i gotujemy do miękkości około 1,5 godziny na małym ogniu pod przykryciem.

Boczek wędzony kroimy w małą kostkę i podsmażamy. Kiełbasę kroimy w kostkę lub plasterki i dodajemy do boczku. Całość smażymy do zarumienienia. Nie ma potrzeby dodawania tłuszczu.

Obraną cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na 2 łyżkach oleju do zeszklenia (zarumienienia).

Do ugotowanej fasoli dodajemy boczek z kiełbasą, podsmażoną cebulkę, cukier, resztę soli i pieprz do smaku, łyżeczkę majeranku oraz koncentrat pomidorowy. Kilka - kilkanaście fasolek w garnku rozgniatamy na miazgę. Wszystko mieszamy i zagotowujemy.

Na patelni przygotowujemy zasmażkę z mąki. Na patelnię lejemy dwie łyżki oleju. Na gorący olej sypiemy dwie łyżki mąki i ciągle mieszamy aż mąka lekko zbrązowieje (bardzo lekko! - bo będzie gorzka).

Zasmażkę dodajemy do garnka, całość zagotowujemy mieszając, doprawiamy finalnie do smaku i gotowe.

Fasolkę można wkładać gorącą do słoików lub ostudzić i potem zamrozić w plastikowych pojemnikach lub w dobrze zamkniętych foliowych woreczkach.