Golonkowa z szynkowara

Stopień trudności
Łatwy
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
24 porcji

Składniki:

-golonka bez kości, ze skórą -2 kg
-sól peklowa-50 g
-papryka ostra- 2 g
-papryka słodka-2 g
-pieprz czarny świeżo mielony-6 g
- przeciśnięty czosnek-6 g
-żelatyna- 10 łyżek
-200 ml letniej wody

Opis:

Ten przepis jest na szynkowar o pojemności 3 kg.

Golonkę razem ze skórą kroimy na kawałki-3-4cm.
Dokładnie mieszamy mięso razem z solą peklującą.
Odstawiamy do lodówki na 24 godziny

Po 24 godzinach pozostałe przyprawy mieszamy z woda, dodajemy do mięsa i dokładnie mieszamy około 10 minut.
Napełniamy mięsem woreczek, wstawimy do szynkowara, zamykamy i odstawiamy do lodówki na kolejne 24 godziny.

Po 24 godzinach szynkowar wstawiamy do garnka z wodą nagrzaną do 85 stopni C i rozpoczynamy parzenie.

Golonkę parzymy tak długo aż temperatura mięsa wewnątrz nie osiągnie 85 stopni c.

W trakcie parzenia pilnujemy aby temperatura wody nie przekraczał 85 stopni , w razie potrzeby dolewamy wodę.

Po parzeniu
odstawimy szynkowar w chłodne miejsce do całkowitego wystudzenia ( u mnie tak stoi kolejną dobę)