Przepisy

Golonkowa z szynkowara

  • Stopień trudności

    Łatwy
  • Czas wykonania

    Długi
  • Ilość porcji

    24 porcji

Składniki:

-golonka bez kości,  ze skórą -2 kg
-sól peklowa-50 g
-papryka ostra- 2 g
-papryka słodka-2 g
-pieprz czarny świeżo mielony-6 g
- przeciśnięty czosnek-6 g
-żelatyna- 10 łyżek
-200 ml letniej wody

Opis:

Ten przepis jest na szynkowar o pojemności 3 kg.

Golonkę razem  ze skórą kroimy na  kawałki-3-4cm.
Dokładnie mieszamy mięso razem z solą peklującą.
Odstawiamy do lodówki na 24 godziny

Po 24 godzinach pozostałe przyprawy mieszamy z woda, dodajemy do mięsa i dokładnie mieszamy około 10 minut.
Napełniamy mięsem woreczek, wstawimy do szynkowara, zamykamy i odstawiamy do lodówki na kolejne 24 godziny.

Po 24 godzinach szynkowar wstawiamy do garnka z wodą nagrzaną do 85 stopni C i rozpoczynamy parzenie.
Golonkę parzymy tak długo aż temperatura mięsa wewnątrz nie osiągnie 85 stopni c.


W trakcie parzenia pilnujemy aby temperatura wody nie przekraczał 85 stopni  , w razie potrzeby dolewamy wodę.

Po parzeniu 
odstawimy szynkowar w chłodne miejsce do całkowitego wystudzenia ( u mnie tak stoi kolejną dobę)

Przepis udostępniony przez:

malinamarzenamalina1@wp.pl
Przejdź do pełnej wersji serwisu