Grzyby kiszone

Garnek gliniany wyparzyć gorącą wodą. Grzyby (rydze, borowiki) oczyścić i starannie umyć. Po umyciu jeszcze raz zrobić ich przegląd  i jeśli zachodzi potrzeba ponownie oczyścić. Odciąć nóżki - trzonki.
Wodę zagotować z solą przeznaczoną do obgotowywania grzybów (ja sypię sól tak po babsku - "na oko", po prostu próbuje wodę aż stanie się mocno słona.
Gdy woda się zagotuje, wkładać do niej kapelusze grzybów i obgotowywać je około 3 - 4 minuty, licząc czas od chwili ponownego zawrzenia wody po włożeniu do niej grzybów. Po tym czasie wyjmować grzyby z wrzątku łyżką cedzakową, przełożyć je na gruby kuchenny papierowy ręcznik lub lnianą ściereczkę, by obciekły. Po obsuszeniu warstwy grzyby układać w kamiennym garnku, przesypując przyprawami i solą.
Po wyczerpaniu grzybów garnek nakryć dopasowanym drewnianym denkiem lub zwykłym  talerzykiem. Obciążyć talerzyk, np. słojem napełnionym wodą. Po kilku dniach powiniem wytworzyć się sok, który przykryje grzyby.

Jeśli po kilku dniach w grzybach sok się nie pojawi, należy sporządzić zalewę: zagotować wodę z solą (na 1 litr wody dodać 25 gram soli), odstawić i ostudzić, a gdy ostygnie, dolać do garnka z grzybami. Odstawić w chłodne, ciemne miejsce.
Do spożycia gotowe po 2-3 tygodniach.