Przepisy

jarzynowa harira

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2-3 porcje:

3/4 l wody,

2 skrzydełka kurczaka,

2 słuszne łyżki grochu, połówki,

1 słuszna łyżka soczewicy brązowej lub zielonej,

20 dag przecieru pomidorowego,

1 średni pomidor bez skórki, pokrajany,

5-6 brukselek przekrojonych na pół (koniecznie, bo są robaczywki i zgniłki w środku),

1 filiżanka pokrojonej zielonej fasolki szparagowej,

1 filiżanka rozdrobnionych różyczek kalafiora,

1 słuszna łyżka startej marchwi (grube oczka),

1 średnia cebula,

3 ząbki czosnku, posiekane lub po prasce,

1 czubata łyżka posiekanych łodyżek młodego selera,

1 dorodny ziemniak pokrojony w małą kostkę,

3 cm kawałek papryczki chili (lub 1/4 łyżeczki harissy),

natka pietruszki i kolendry;

Przyprawy:

1 łyżeczka mielonej kolendry,

1/2 łyżeczki mielonego imbiru,

1 cm kawałek kory cynamonu,

sól, pieprz czarny mielony;

Kluseczki chlebowe:

2 łyżki mąki pszennej,

2-3 g świeżych drożdży, woda letnia;

Zagęstnik:

1 jajko kurze,

1 łyżeczka soku z cytryny;

Opis:

Poprzedniego dnia:

Namoczyć w miseczce groch i soczewicę. W drugiej miseczce nastawić kluseczki chlebowe. Rozpuścić drożdże w letniej wodzie (ok.23 st.C). Dodać mąkę, rozmieszać ew. dodać wody, aby wyszło gęste ciasto takie jak na chleb. Przykryć ściereczką. Postawić w ciepłym miejscu.

Sądnego dnia:

Do garczka wlać wodę, wrzucić strączkowe i skrzydełka (czy inne mięsko) oraz chili i gotować do utraty twardości grochu i mięsa. Ten etap można wykonać w szybkowarze (15-20 minut). Wyjąć skrzydełka i potem rozdrobnić wrzucając mięsko do zupy. Dodać wszystkie warzywa, przecier, pomidora i przyprawy. Posolić, opieprzyć. Po 10 minutach dodać ziemniaki i malutkie kluseczki chlebowe kładzione bezpośrednio do zupy przy pomocy łyżeczki. Gotować 10-15 minut. Rozbełtać jajko z sokiem z cytryny i dodać do zupy. Zupę w misce posypać po marokańsku: natką pietruszki i kolendry, można dodać 2-3 czarne oliwki dla ozdoby.

Uwagi. Marokońska harira podobnie jak libijska sharba to gęste, syte zupy. Niektórzy autorzy książek traktują je nawet na dania drugie. Harirę gotuje się długo dorzucając ogrom różnych składników, których czas mięknięcia jest różny. Dwie rzeczy są ciekawe w tradycyjnym podejściu:

1. kluseczki chlebowe, które rozpływają się w ustach,

2. zagęstnik z cytrynowego jajka.

Obie te techniki wykorzystałem w nieco lżejszej wersji hariry przedstawionej obok. Pominąwszy kurczaka otrzymasz strawę jarską.

Inspiracje: kuchnia marokańska (harira),

http://wielkiezarcie.com/recipe57939.html - użytkownik hancia