Karkówka grzechu warta

    Wersja   obiadowa

Dzień wcześniej  w karkówce  nacinamy dużą kieszeń  i   marynujemy.         W środku nacieramy tylko pokruszoną kostką  pietruszki,  a z wierzchu  posypujemy solą,  pieprzem,  przyprawą i majerankiem.     ( powiem brzydko,  -  dajemy trochę  " czadu " )
Na dłonie lejemy olej i mięso natłuszczamy,  wciskając przyprawy  " w zakamarki " mięsa.         Na noc do lodówki.

Mielone przyprawiamy jak na typowe kotlety,  plus  ćwiartki trzech papryk, -  krojonych w kosteczkę jak do sałatki.
Resztę cebuli i papryki kroimy w grubszą kostkę.

Kieszeń karkówki  wypełniamy mielonym  i  zamykamy
jak niżej, -    to jest najłatwiejszy sposób zaszywania mięsa  -

( także   kaczek,  gęsi .itd )      

        W mięso  " na styku "   wbijamy wykałaczki,  i grubą nicią  sznurujemy.    Po upieczeniu,   -  wykałaczki wyciągamy
-  i  nitka sama odpada.

Mięso wkładamy do rondla na b. gorący tłuszcz  ( ja użyłam margaryny z olejem     pół - na pół )  i mocno rumienimy ze wszystkich stron.    Dodajemy  cebule i paprykę,  i gdy zobaczymy że cebula jest już dość mocno zrumieniona
-  podlewamy wrzątkiem,  przykrywamy.
Gdy pokrywka zacznie  " podskakiwać " -  zmniejszamy ogień.
W połowie duszenia dodałam ogórek.
       -   moja karkówka wymagała  1,5 godz. duszenia.



Gotowe mięso wyjmujemy,   a  jeśli chcemy sos krewmowo - gładki,    przelewamy  do wyższego naczynia i miksujemy.
Od cebuli,  papryki i ogórka ,  sos jest już nieco zagęszczony,  ewent.  można dodać płaską łyżeczkę mąki lub kartoflanki w odrobinie wody.     Kroimy w  grube plastry. ( mi wyszło  7 )

         SMACZNEGO !

-----------------------------------------------------------------------------------------------

  Wersja  na zimno :

Karkówkę przygotowujemy identycznie.
W garnku odpowiedniej wielkości  gotujemy wodę.
Mięso  chwytamy dwoma widelcami, -  i zanurzamy we wrzątku
na kilkanaście sekund -  aż zrobi się wyraźnie białe.

Wkładamy do rękawa foliowego,  dodajemy  masełko lub olej
-  i do piekarnika nagrzanego  200 st,  w połowie pieczenia temp. zmniejszam do 180 - 170.
Po zupełnym wystudzeniu kroimy w cieńkie plastry -
-  wychodzi  duży  półmisek.

Przepis,  -  żadna nowość !
Ale  ma ta  karkóweczka  w sobie   " to coś "  ( a ten sos !!!..... )
- więc warta  jest przypomnienia co jakiś czas.