Kiełbasa domowa Rzymianki

Stopień trudności
Średnio trudny
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
24 porcji

Składniki:

6 kg łopatki wp. chudej
3 kg boczku chudego /karkówki
1 kg mięsa z udek kurczaka /bez skóry/, lub wołowina/indyk
10 łyżek płaskich soli
1/2 płaskiej łyżeczki saletry
10 łyżek płaskich czosnku /rozdrobnionego/
10 płaskich łyżeczek pieprzu /zmielonego/
0,5 l wywaru z kości / bez warzyw/ lub woda
Inne przyprawy wg uznania, np. kolendra, jałowiec

Opis:

Waga mięsa podana już po oczyszczeniu z błon, skóry i kości, z których gotujemy wywar jałowy/,do którego dodajemy tylko sól i pieprz/. Mięso kroimy w nieduże kawałki - każde osobno.
Sól i saletre mieszamy i dodajemy do mięsa proporcjonalnie do ilości i dokładnie mieszamy. Po wymieszaniu wkładamy do pojemników i lekko ubijamy, tak aby było jak najmniej powietrza w pojemniku. Wkładamy do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie mięso mielimy: łopatkę na dużych oczkach / sitko z pięcioma dziurami/, boczek na mniejszych, a kurczaka na najmniejszych oczkach. W dużym pojemniku mieszamy łopatkę i boczek. Zmielone mięso drobiowe lub wołowe wkładamy do malaksera, dodajemy czosnek, pieprz i bardzo zimny wywar z mięsa - mieszamy aż do uzyskania jednolitej masy /kolor szarawy/.Mieszaninę dodajemy do mięsa i dokładnie wyrabiamy. Sprawdzamy smak i ewentualnie doprawiamy. Nakładamy do kiełbaśnic /jelita naturalne/ lub do jelit sztucznych. Wieszamy na drążkach do osuszenia / kilka godzin/ i wędzimy.

W lecie zamiast wywaru dodaję bardzo zimną przegotowaną wodę.
Inna wersja tej samej kiełbasy: