Korzenne ciasto z dynią

Jesienią dynie pysznią się na straganach, kusząc przechodniów swą pomarańczową pękatością. Zwykle ulegamy im w okolicach coraz bardziej popularnego Halowen, ale gdy spełnią swą rolę jednowieczornych lampionów, wyrzucamy, nie wiedząc, do czego wykorzystać.

A przecież z dyni można przygotować tak wiele potraw. Jednym z pomysłów jest upieczenie korzennego ciasta dyniowego, będącego wariantem dość już popularnego w Polsce ciasta marchewkowego.

Umytą dynię pozbaw miąższu z pestkami i obierz. Zetrzyj drobno na tarce wraz ze świeżo obranym imbirem.
Całe jaja zmiksuj wraz z cukrem na gęsty biały puch. Stopniowo dodawaj mąkę wymieszaną z proszkiem, sodą, solą oraz przyprawami korzennymi (Ilość mąki potrzebnej do tego ciasta może się wahać w zależności od jej wilgotności oraz wielkości użytych jaj. Pamiętaj, że surowe ciasto musi być dość luźne). Masę połącz z olejem,  tartą dynią oraz imbirem. Możesz dodać pokruszone włoskie orzechy.

Niezbyt gęste ciasto przelej do dwóch keksówek wyłożonych papierem do pieczenia.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz ok. 45 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzaj drewnianym patyczkiem, czy gotowe, gdyż zbyt długie pieczenie może spowodować przesuszenie ciasta.
Gotowe i przestudzone posyp cukrem pudrem.

Ciasto jest bardzo aromatyczne, wilgotne, dzięki imbirowi wytrawnie ostre w smaku. Długo zachowuje świeżość.

Warto też wypróbować wariantu z brązowym cukrem (zamiast zwykłego cukru kryształu i kakao) oraz odrobiną miodu, który świetnie komponuje się z imbirem i dynią.