Kuskus marokański z warzywami

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Składniki dla 4 osób:

4 porcje mięsa (nóżki z kurczaka lub wołowina, np. pręga lub baranina, np. udziec - po ok. 15-20 dag mięsa na osobę)

400 g kuskusu

dwie puszki ciecierzycy konserwowej 2xok. 400g

4 średnie marchewki

1/3 średniej cukinii

2 średnie cebule

kawałek dyni (wielkości talerzyka deserowego)

ćwiartka kapusty włoskiej

1 zielona papryczka chili

rzepa

4 małe ziemniaki (opcjonalnie)

4 łyżki oliwy

2 łyżki masła

Przyprawy:

łyżeczka soli (do kuskusu)

łyżeczka kurkumy

łyżeczka imbiru

pół łyżeczki papryki ostrej

pół łyżki wegety

1/3 łyżeczki pieprzu

1 łyżeczka mieszanki ras el hanout (można pominąć)

Dodatkowo:

duży garnek do gotowania na parze

Uwaga! jeśli ktoś nie posiada dużego garnka z parownikiem, wówczas kuskus można parować osobno i zapewniam, że nie straci on na smaku.

Opis:

Tradycyjny przepis na marokański kuskus. W Maroku jada się go w każdy piątek popijając szklanką naturalnej maślanki. Powinien zawierać 7 warzyw - tak nakazuje tradycja. Kuskus gotujemy na parze przez ok. godzinę z dodatkiem solonej wody i masła. Każdy region ma swoją własną wersję, ja prezentuję tę najbardziej "popularną i tradycyjną". Tak naprawdę każdy wybiera te warzywa, które lubi i zje ze smakiem. Całość gotowana w jednym, dużym garnku z parownikiem.

Wykonanie:

Na dużej tacy rozsypujemy kuskus (zwykły, określany mianem "błyskawiczny"). Do 1,5 szklanki letniej wody wsypujemy łyżeczkę soli i mieszamy. Polewamy kuskus 1/3 wody i dokładnie mieszamy rękami. Dodajemy łyżkę masła i dokładnie rozcieramy w dłoniach. Przekładamy do parownika (jeszcze nie gotujemy). Oliwę wlewamy do garnka, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i dajemy wszystkie przyprawy. Dolewamy szklankę wody, mieszamy i wkładamy kurczaka (w przypadku wołowiny lub baraniny radzę wcześniej podgotować bez użycia przypraw - ok. 30 min na wolnym ogniu). Chwilkę podgotowujemy (ok. 5 min).

Do lekko podgotowanego mięsa dodajemy marchew, rzepę i dolewamy tyle wody, aby opłynęła mięso do 3/4 jego wysokości. Nakładamy na górę parownik z kuskusem. Przykrywamy. Gotujemy ok. 20 min, cały czas na średnim ogniu. Po tym czasie ściągamy parownik, wysypujemy kuskus ponownie na tacę i powtarzamy tę samą czynność z wodą i masłem.

Do gotującego się mięsa dodajemy pozostałe warzywa (i jeśli potrzeba doprawiamy). Nakładamy parownik i gotujemy ok. 20 min. Ponownie ściągamy parownik, do mięsa dodajemy ciecierzycę, a do kuskusu wlewamy tylko wodę (tym razem bez masła). Nakładamy parownik i gotujemy ok. 15-20 min (czas zależy od wielkości kawałków kurczaka/mięsa). Dobrze "uparowany" kuskus powinien podwoić swoją objętość.

Tak przygotowany kuskus wysypujemy na talerz, formując "wulkan", czyli górkę z dziurą w środku. Do środka wkładamy kawałek mięsa i obkładamy go warzywami. Na końcu polewamy sosem.

SMACZNEGO!

Jeszcze kilka uwag odnośnie warzyw i mięsa

krojenie: ziemniaki, marchew i rzepę zawszę kroję na ćwiartki, chili daję w całości, natomiast dynię i cukinię kroję na większe kawałki
jeśli cukinia jest młoda, można ją gotować ze skórą (zjadać także) - wtedy będzie bardziej kolorowo na naszym talerzu
mięsa wcześniej nie przyprawiamy, smaku nabierze z wywaru