Leszcz BEZ OŚCI

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

1,2 - 1,5 kg leszcz, 2 cebule.
Marynata: 1 szklanka octu spirytusowego, 3 szklanki wody, łyżka cukru, łyżeczka soli, 5 ziaren ziela angielskiego, listek laurowy, 10 ziaren czarnego pieprzu, 2 łyżki oleju lub oliwy.

Opis:

Jest to sposób na przyrządzenie tej smacznej, ale wysokoościstej ryby tak, aby ości nie stawały nam w gardle.
Po 4 - 5 dniach marynowania drobne, najbardziej dokuczliwe ości stają się mięciutkie niczym jedwab i zupełnie nie przeszkadzają w konsumpcji.

Rybę sprawić, podzielić na niezbyt duże dzwonka, lekko posolić, obtoczyć w mące, usmażyć z obydwu stron na rozgrzanym oleju do lekkiego zrumienienia, ostudzić.
Przygotować marynatę: zmieszać ocet z wodą, przyprawami, oliwą, solą i cukrem. Wolno doprowadzić do wrzenia, odstawić na 10 min pod pokrywką, aby przyprawy się "zaparzyły". Ostudzić.

W naczyniu układać kawałki ryby przekładając cebulą pokrojoną w półplasterki. Zalać zalewą. Przez ok 2 godz. potrzymać w temperaturze pokojowej, później - do lodówki. W lodówce może stać do 3 miesięcy. W ten sam sposób można przygotować właściwie każdą rybę. Poza leszczem zalecam karpie (znika "mulisty" posmak - na Wigilię absssolutna rewelacja) oraz okonie (ości!). Smacznego.