Przepisy

Muszla na rafie marzenia hrabiego X

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Składniki na 4 osoby.
Muszle:

- 8 plastrów mortadeli(4-5 mm

- 2 łyżeczki musztardy> TEJ...

- 1/2 łyżeczki maggi;

- 4 łyżeczki startegosera żółtego;

- 3-4 łyżki kaszy kukurydzianej;

- 100-150 ml oleju, (lub innego tłuszczu do smażenia)¹];

- 4 plastry ananasa z puszki;

- 20 ml octu winnego;

- 4 żółtka.

Rafa:
- białka z 4 jaj;

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej;

- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej;

- 3-4 łyżki groszku konserwowego;

- 100-150 ml oleju - (lub innego tłuszczu do smażenia)¹];

- ½ szklanki ryżu;

- 1 łyżka kaszy kukurydzianej;

- 1 mały brokuł (różyczki z ok.5x5 cm powierzchni);

- 1 kalafior (jak brokuł);

- 1 kostka bulionu;

- 2 płaty papryki konserwowej;

- 4 łyżki kukurydzy konserwowej;

- 150g masła;

- sól, pieprz zielony świeżo zmielony.

- 4 łyżeczki ketchupu(*), najlepiej własnej produkcji (patrz moje przepisy).
- głąbiki z kalafira i brokułu (*)

_____________________________________

¹] – ten sam tłuszcz, tylko wpisałem, ale używamy do dwóch pozycji;
(*) – nie jest konieczny.

Opis:

Musztardę, maggi łączymy i smarujemy plastry mortadeli po obu stronach, składamy parami zewnętrzne strony panierujemy kaszą (lekko ja wciskając) i odstawiamy.

W garnuszku rozprowadzamy we wrzątku kostkę bulionu, wrzucamy różyczki kalafiora i brokułu, gotujemy do twardości wg uznania (półtwarde kalafiorki smakują lepiej

aniżeli tak samo ugotowane brokuły …ale to rzecz gustu).

Po ugotowaniu pozostawiamy, po odcedzeniu, w tym samym naczyniu.

W drugim naczyniu, do 1,5 szk. lekko osolonego wrzątku, wrzucamy ryż, dodajemy masło, gotujemy ok. 5 min., dodajemy kaszę kukurydzianą, po wymieszaniu zdejmujemy z ognia i zawijamy w koc (podobnie postępujemy jak z kaszami).

Na dużej i możliwie wysokiej patelni z pokrywą ustawionej na krążku dystansowym, rozgrzewamy tłuszcz.

Białka ubijamy na sztywno z dodatkiem soli, dodajemy obie mąki mieszamy, dodajemy też groch.

Nakładamy niezbyt szeroko rozprowadzając po powierzchni 4-ry porcje(można na 8) ubitego białka, przykrywamy, pozostawiamy na ok. 5-8 minut pod przykryciem na średnim płomieniu.

Żółtka –wkładamy delikatnie do naczynia z gorącą wodą, na małym ogniu gotujemy do całkowitego ścięcia, wylewamy wodę i pozostawiamy żółtka w tym samym naczyniu(żeby zbytnio nie wystygły).

Paprykę kroimy w paseczki lub kostkę.

Masło topimy dodajemy pieprz.

Wykładamy na talerze plastry ananasa.

Jeśli dysponujemy drugą patelnią na której zmieszczą się plastry mortadeli to:

-podgrzewamy bardzo mocno tłuszcz, rozdzielamy plastry i stroną panierowaną kładziemy do dołu, patelnię na chwilę przykrywamy, na ok. 2-3 min.

(Jeżeli nie mamy takiej możliwości to po zdjęciu białek robimy tak samo jak podałem).

Serwowanie:
Na talerze wyjmujemy pianki/rafy układamy obok ananasa.
Zdejmujemy połowę muszli z patelni wkładamy w ananasa do środka dajemy łyżeczkę ketchupu(*) wkładamy żółtko, przykrywamy druga połową ”muszli”, posypujemy żółtym serem.
(można odwrócić na patelni „wieko muszli” i stopić ser ale nie był to z mojej strony (zdjęcie) dobry pomysł …muszle odkształciły się), a i smak „wieka muszli” stracił na tym dosmażaniu.

Na rafie układamy kalafiora i brokułu, łyżką do lodów (można zwykłą łyżką inny kształt) formujemy półkule, całość układamy tuż przy rafie. Posypujemy wg uznania kukurydzą i papryką kokrojoną.
Możemy dodatkowo z głąbików kalafiora i brokułu zrobić purre (*).
Całość polewamy stopionym masłem zmieszanym z pieprzem.

Dodatkowo ułożyłem jeszcze kwiatki (tylko nieco inne niż te:

bo nie na słodko i zapachowo, jako dekorację.

_________________________

(*) – nie jest konieczny