Ozór peklowany teściowej z PRL

Ozór wołowy oczyścić z tłuszczu, odjąć mięso od strony podgardla, (można je użyć na gulasz), natrzeć saletrą wymieszaną z uprażoną solą (1 dkg saletry, 3 dkg soli) potem wymieszać razem 2 pokruszone listki bobkowe, łyżeczkę grubo tłuczonego pieprzu i wetrzeć wszystko w ozór jak saletrę.

Następnie ułożyć ozór w kamiennej misce, zalać zimną wodą przegotowaną z solą, przyłożyć denkiem, przycisnąć kamieniem, codzień przewracać, po tygodniu wyjąć, włożyć na godzinę do zimnej wody, przełożyć do garnka z wodą gorącą, dodać włoszczyzny tyle co do rosołu, nie solić, ugotować do miękkości.

Potem zdjąć z niego skórę, mięso pokrajać w ukośne plastry, polać gorącym chrzanowym sosem.

Pisownia oryginalna; kajecika ciąg dalszy:))