Pierniki brukowce

2 łyżki cukru skarmelizować na patelni, wlać wodę (ok 1/3 szklanki), wymieszać (możliwe, że trzeba będzie cierpliwie przez kilka minut rozprowadzać powstałe grudki). Dodać cukier, miód, przyprawy korzenne, wymieszać. Ostudzić.
Do mąki z sodą wbić jajo, dodać miękkie masło, wlać karmel. Zagnieść elastyczne ciasto. Gdyby zbyt mocno kleiło się do rąki, dosypać mąki.
Ciasto odstawić na pół godziny.
Odrywać fragmenty ciasta wielkości orzecha włoskiego, rozpłaszczać na dłoni, na środek nakładać marmoladę, dokładnie zlepiać. Aby ułatwić sobie pracę, można dłonie zanurzać w mące. Brukowce układać na blasze w małych odstępach, podczas pieczenia wyrosną, sklejając się ze sobą.
Pierniki po przestudzeniu oddzielić. Lukrować przed rozłamywaniem lub później.

Przygotowanie lukru:
Do garnuszka wlać wodę, wsypać cukier i kakao. Doprowadzić do wrzenia, wlać ocet. Gotować na małym ogniu do nitki (tzn. gdy lukier kapiący z łyżeczki będzie pozostawiał wyraźną, ciągnącą się nitkę). Ostudzić do temperatury około 60 stopni. Lukrować.