Pierożki na rukoli

Większość osób podaje pierożki w bardzo tradycyjny sposób, z wody lub odsmażone z ulubioną okrasą. Polecam do pierogów dodatek świeżej sałaty polanej sosem vinaigrette. Danie staje się dzięki temu lżejsze, zdrowsze i nabiera nowego smaku.

Filet z kurczaka umyj, przełóż do garnka razem z pokrojoną w drobną kostkę wołowiną. Osól, zalej gorącą wodą, przykryj i gotuj około 30 minut. Wrzuć pokrojone w większe cząstki warzywa, obraną marchew i oczyszczone łodygi selera naciowego. Gotuj do miękkości al dente warzyw i dodaj pokrojone ziemniaki. Duś pod przykryciem do miękkości. W międzyczasie większa część wody powinna odparować.

Mięso i warzywa ostudź i zmiel. Farsz przypraw solą i pieprzem. Wymieszaj z posiekaną i zeszkloną na maśle cebulą.

Przygotuj ciasto na pierogi. Mąkę, sól, jajko wyrób dokładnie za pomocą robota kuchennego z dużym metalowym hakiem, stopniowo dolewając wodę. Ciasto powinno być dość miękkie i elastyczne. Oszczędnie podsypując mąką, wałkuj ciasto partiami na cienkie placki. Wycinaj koła, napełniaj farszem mięsno-warzywnym i sklejaj pierożki. 

Ciasta wystarczy na ilość farszu przyrządzoną z podwójnej ilości składników. Drugą część ciasta najlepiej wykorzystać do pierogów z owocami.

Gotuj w dużej ilości osolonego wrzątku z dodatkiem oleju. Pierożki możesz podać na kilka sposobów, na przykład okraszone podsmażoną osoloną cebulką lub w wersji wykwintnej podsmażyć na odrobinie masła i zaserwować na rukoli polanej sosem przygotowanym z oliwy dokładnie roztrzepanej z octem winnym, wodą, solą, papryką i ziołami do sałatek.